Zitronen einlegen
Ein Glas eingelegte Zitronen steht wochenlang im Vorratsschrank. Das Salz entzieht der Schale Pektin und mildert die bittere weiße Haut. Nach dem Reifen wird die gesamte Zitrone – Schale und Fruchtfleisch – zu einer vielseitigen Zutat, die Tiefe verleiht, ohne die scharfe Säure einer frisch gepressten Zitrone.
Warte, bis das Salz wirkt
Stelle sicher, dass dein Glas sterilisiert ist und die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn Luft an die Früchte gelangt, verderben sie.
- Einmachglas mit luftdichtem Deckel
- Scharfes Schälmesser
- Trichter mit weiter Öffnung
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, gut abgebürstet
- 120 ml košeres Salz
- ca. 240 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Vierteln, ohne zu trennen
Schneide die Zitronen vom Stielende nach unten ein, aber nicht ganz bis zum Boden (ca. 1 cm Abstand lassen), sodass sie unten noch zusammenhängen. So kannst du die Innenseite mit Salz füllen und die Struktur der Frucht erhalten.
The method.
Zitronen vorbereiten
Jede Zitrone wie beschrieben vierteln. Gib einen großzügigen Esslöffel Salz in die Mitte jeder Zitrone und drücke die Viertel wieder zusammen.
Glas schichten
Streue eine Schicht Salz auf den Boden des Glases. Drücke die Zitronen fest hinein, damit sie Saft abgeben. Wiederhole den Vorgang, bis das Glas fast voll ist.
Mit Saft auffüllen
Gieße den frischen Zitronensaft über die gepackten Zitronen, bis diese vollständig bedeckt sind. Lasse ca. 1-2 cm Platz bis zum Rand, bevor du den Deckel verschließt.
Reifen lassen
Lagere das Glas an einem kühlen, dunklen Ort. Schüttle das Glas in der ersten Woche täglich, um das Salz zu verteilen. Nach vier Wochen ist die Schale durchscheinend und zart.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib vor dem Befüllen einen Zimtstange, ein paar schwarze Pfefferkörner oder ein getrocknetes Lorbeerblatt in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer nicht jodiertes koscheres Salz; Jod kann die Frucht dunkel färben und den Geschmack verändern.
Wenn die Zitronen nicht genug Saft abgeben, um sie vollständig zu bedecken, füge mehr frischen Saft hinzu, kein Wasser.
Verwende ein sauberes Utensil, um die Zitronen aus dem Glas zu nehmen, damit keine Bakterien hineingelangen.
The ones that keep coming up.
Isst man die ganze Zitrone?
Ja. Das Fruchtfleisch wird normalerweise verworfen oder für Saft verwendet, aber die weich gewordene, eingelegte Schale ist die wichtigste kulinarische Komponente.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Reifen sind sie im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.
How real cooks make it.
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