Zitronen in Salz einlegen
Eingelegte Zitronen sind einfach ganze Zitrusfrüchte, die in ihrem eigenen Saft und Meersalz konserviert werden, bis die Schalen eine zart-durchscheinende, streichfähige Textur annehmen. Der Prozess beruht auf Geduld und osmotischem Druck, um die scharfe Säure in eine tiefe, milde Grundlage für das Kochen zu verwandeln.
Die Bedeutung der Versiegelung
Die Zitronen müssen vollständig in ihrer eigenen Lake untergetaucht sein, um Verderb zu verhindern. Wenn nicht genügend Flüssigkeit von den Zitronen selbst austritt, fügen Sie frischen Saft hinzu, bis sie bedeckt sind.
- 1-Liter-Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel, sterilisiert
- Scharfes Schälmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, gründlich geschrubbt und getrocknet
- 120 mlgrobes Meersalz
- extrafrischer Zitronensaft, nach Bedarf
Maximierung der Oberfläche
Schneiden Sie die Zitronen von oben nach unten bis zu etwa 1,5 cm vom Boden entfernt ein, sodass ein Kreuz entsteht, das die Frucht intakt hält, aber das Salz in den Kern eindringen lässt.
The method.
Gefäß vorbereiten
Streuen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden Ihres sterilisierten Glases.
Früchte salzen
Füllen Sie das Innere jeder Zitrone mit einem Esslöffel Salz. Geben Sie sie einzeln in das Glas und drücken Sie sie mit einem Holzlöffel kräftig nach unten, um ihren Saft freizusetzen.
Verschließen und lagern
Sobald das Glas voll ist und die Zitronen bedeckt sind, verschließen Sie den Deckel fest. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Drehen
Drehen Sie das Glas alle paar Tage um, um die Lake und das Salz neu zu verteilen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst dünnschalige Zitronen wie Meyer-Zitronen, da die Schale dann viel schmackhafter wird.
Verwenden Sie kein jodiertes Speisesalz; die Zusatzstoffe können die Lake trüben oder die Farbe der Schalen beeinträchtigen.
Nach Fertigstellung die Charge im Kühlschrank aufbewahren, um den Reifeprozess zu stoppen und die Konsistenz zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie schlecht geworden sind?
Wenn Sie pelzigen Oberflächenschimmel entdecken oder die Zitronen anders als nach hellem, fermentiertem Zitrusduft riechen, verwerfen Sie die Charge. Kleine weiße Salzkristalle auf der Oberfläche sind normal.
Welchen Teil der Zitrone verwende ich?
Die Schale ist der Star. Schaben Sie das bittere weiße Mark ab und verwenden Sie die durchscheinende Schale fein gehackt in Soßen, Eintöpfen oder Dressings.