Zitronen in Salz einlegen
Eingelegte Zitronen entstehen, indem man halbierte Zitronen in viel Salz packt und sie mit ihrem eigenen Saft über mehrere Wochen fermentieren lässt, bis die Schalen zu einer glasigen, intensiven Zutat werden. Sobald das Salz die Feuchtigkeit entzieht und das Fruchtfleisch zusammenfällt, werden die Zitronen zu einem konzentrierten Grundnahrungsmittel, das Eintöpfen, Salaten und Dressings Helligkeit und Komplexität verleiht.
Warten Sie, bis die Schale nachgibt
Geduld ist hier Ihre wichtigste Zutat; die Zitronenschale muss vollständig in der Salzlake reifen, bis sie zart genug ist, um sie wie Weichkäse zu schneiden.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel oder Stößel
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gründlich geschrubbt
- 1/2 TasseGrobes koscheres Salz oder Meersalz
Saftentzug
Ziel ist es, die Zitronen sofort dazu zu bringen, ihre Flüssigkeit abzugeben. Packen Sie sie fest genug ein, damit die Salzlake die Frucht schließlich vollständig bedeckt.
The method.
Zitronen vorbereiten
Schneiden Sie das Stielende jeder Zitrone ab. Halbieren Sie die Zitrone der Länge nach in Viertel, aber stoppen Sie etwa einen Zentimeter vor dem Boden, damit die Teile an der Basis zusammenbleiben.
Innen salzen
Öffnen Sie jede Zitrone leicht und füllen Sie sie großzügig mit Salz. Rollen Sie die Zitrone in Ihren Händen, um auch die Außenseite zu bedecken.
Glas füllen
Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Drücken Sie die erste Zitrone mit einem Stößel fest in das Glas, um ihren Saft freizusetzen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zitronen und drücken Sie zwischen jeder Schicht fest nach unten, bis das Glas voll ist und die Zitronen in ihrer eigenen Flüssigkeit schwimmen.
Reifen lassen
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen, schütteln Sie es einmal täglich, um das Salz zu verteilen. Stellen Sie das Glas dann für mindestens 3 Wochen in den Kühlschrank, bevor Sie es verwenden.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Zimtstange, zwei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Koriandersamen auf den Boden des Glases hinzu, um ein wärmeres Aroma zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Früchte, da Sie die gesamte Schale verzehren werden.
Wenn die Flüssigkeit die Zitronen nach den ersten 24 Stunden nicht bedeckt, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, bis sie untergetaucht sind.
Spülen Sie vor der Verwendung in einem Gericht die gewünschte Menge unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Wenn Sie pelzigen Schimmel sehen oder das Glas unangenehm scharf nach Fermentation riecht und nicht frisch und zitrusartig, verwerfen Sie den Inhalt.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Reifen sind sie im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.
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