Zitronen einlegen
Zitronen einlegen bedeutet, ganze Zitrusfrüchte in einer konzentrierten Salzlake zu pökeln, bis die Schalen weich werden und die Frucht eine komplexe, milde Säure entwickelt. Über vier Wochen entzieht das Salz die bitteren Öle, während die Säure das Fruchtfleisch kuratiert und die gesamte Frucht zu einem Gewürz macht, das Suppen und Dressings eine scharfe, blumige Note verleiht.
Auf die Texturänderung warten
Geduld ist hier Ihr einziges Werkzeug; die Schalen müssen durchscheinend und weich genug werden, um sie mit einem Löffel schneiden zu können, sonst bleiben sie zu herb.
- Sterilisiertes Glas mit breiter Öffnung
- Scharfes Messer
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, fest
- 1/2 TasseKochsalz (nicht jodiert)
- 2 bis 3Zusätzliche Zitronen zum Auspressen
Vierteln für Kontakt
Schneiden Sie die Zitrone von oben nach unten vierteln, aber stoppen Sie einen halben Zoll vor dem Boden, um die Frucht zusammenzuhalten. Wenn Sie die inneren Schnitte fest mit Salz füllen, stellen Sie sicher, dass die Lake schnell in die Membran eindringt.
The method.
Frucht vorbereiten
Die Zitronen gründlich schrubben. Sie vierteln, wobei die Unterseite intakt bleibt.
Salz anbringen
Die Zitronen weit öffnen und jeden Schnitt großzügig mit Salz füllen. Die Zitrone zur Sicherheit in mehr Salz rollen.
Glas packen
Einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases geben. Jede Zitrone fest in das Glas drücken und mehr Salz dazwischen schichten. Stark genug drücken, um den Saft freizusetzen.
Auffüllen und verschließen
Genug frischen Zitronensaft darüber gießen, um die Zitronen vollständig zu bedecken. Sicherstellen, dass keine Frucht der Luft ausgesetzt ist, dann den Deckel verschließen.
Reifen lassen
Das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren. Das Glas alle paar Tage umdrehen, um die Salzlake umzuverteilen.
Other turns to take.
Gewürztes Einlegen
Fügen Sie einen Zimtstange, ein paar schwarze Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt in das Glas, bevor Sie es verschließen, um subtile Aromen hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht-jodiertes Salz, da Jod die Frucht verfärben kann.
Wenn Sie die fertigen Zitronen verwenden, spülen Sie das Salz vor dem Hacken unter kaltem Wasser von der Schale ab.
Die eingelegte Schale ist der begehrte Teil; entsorgen Sie das bittere Fruchtfleisch, wenn Sie einen reineren Geschmack in Ihren Gerichten bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie verdorben sind?
Wenn Sie pelzigen Schimmel sehen oder wenn der Geruch unangenehm streng und nicht hell und zitrusartig ist, verwerfen Sie die Charge sofort.
Muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Bewahren Sie sie während des monatelangen Reifeprozesses in einer kühlen, dunklen Speisekammer auf. Nach dem Öffnen sollten sie am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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