Eingelegte Zitronen: Ein Langzeit-Konfit
Eingelegte Zitronen sind ein langsam gereifter Konservierungs-Prozess, bei dem Salz die bitteren Öle aus der Schale zieht und ein mildes, blumiges Würzmittel zurücklässt. Indem man geviertelte Früchte eng in ein sterilisiertes Glas mit einer großzügigen Menge Meersalz packt, erweichen die Zitronen über drei bis vier Wochen in ihrem eigenen Saft. Sobald sie gereift sind, wird die Schale zum nutzbaren Element, das sich in eine helle, würzige Ergänzung für Eintöpfe, Dressings oder Braten verwandelt.
Geduld ist Ihre Hauptzutat
Die Verwandlung geschieht im Glas, nicht am Herd; stellen Sie sicher, dass Ihr Glas wirklich sauber ist und Ihr Salz grob und nicht jodiert.
- Ein 1-Pint (ca. 0,5 Liter) Glas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel oder Stößel
What goes in.
- 6 bis 8feste Bio-Zitronen, gründlich gewaschen
- 1/2 Tasse (ca. 120 ml)grobes Meersalz
- optionalKoriandersamen, Lorbeerblätter oder Zimtstangen
Den Saft herausziehen
Übereilen Sie das Einpacken nicht; Sie müssen die Zitronen fest genug nach unten drücken, um ihren Saft freizusetzen, damit sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind und nicht nur in trockenem Salz liegen.
The method.
Zitronen vorbereiten
Jede Zitrone von oben nach unten vierteln, aber etwa einen Zentimeter vom Boden entfernt aufhören, damit die Zitrone zusammenhängt.
Salzen und einfüllen
Die Innenseiten jeder Zitrone großzügig mit Meersalz bestreuen. Einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases geben, dann die Zitronen hineindrücken und jede mit Ihrem Stößel fest nach unten drücken, um den Saft nach oben zu pressen.
Verschließen und lagern
Wenn der Saft die Zitronen nicht bedeckt, pressen Sie zusätzlichen frischen Zitronensaft in das Glas, bis sie vollständig untergetaucht sind. Fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Tägliches Wenden
Das Glas in der ersten Woche täglich schütteln, um Salz und Saft zu verteilen. Nach vier Wochen in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürztes Konfit
Fügen Sie eine aufgeschlitzte Vanilleschote, zwei ganze Nelken oder einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner zum Glas hinzu, um eine tiefere, aromatischere Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Zitronen, da Sie die gesamte Schale verzehren.
Wenn Sie nach einigen Wochen etwas weißen Schimmel auf der Oberfläche sehen, schöpfen Sie ihn ab; wenn er sauber und zitrusartig riecht, ist alles in Ordnung.
Spülen Sie das Salz von einer Zitronenspalte ab, bevor Sie sie für ein Rezept hacken, um den endgültigen Salzgehalt Ihres Gerichts zu kontrollieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Schale sieht durchscheinend aus und fühlt sich weich an, und die scharfe, rohe Säure der frischen Frucht ist zu einer milden, salzigen Würze verweicht.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Umstellen in den Kühlschrank bleiben sie bis zu sechs Monate lang in bestem Zustand.
How real cooks make it.
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