Kräuter in Öl einlegen
Frische, robuste Kräuter in Öl einzulegen, schafft eine langanhaltende Infusion, die Oxidation verhindert und die Blätter geschmeidig hält. Indem Sie die Kräuter luftdicht verschließen und kühl und dunkel lagern, bewahren Sie die Öle und Aromen der Pflanze wochenlang über ihr Erntedatum hinaus.
Trockenheit ist Ihr bester Schutz vor Verderb.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen vollständig frei von Oberflächenwasser sind, da jede Feuchtigkeit, die ins Öl gelangt, unerwünschtes Wachstum fördern kann.
- Kleines sterilisiertes Glas
- Küchenpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 BundRobuste Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Salbei)
- 250 mlOlivenöl extra vergine oder neutrales Traubenkernöl
Vollständige Austrocknung
Tupfen Sie die Kräuter mit fusselfreien Tüchern ab, bis sie sich trocken anfühlen. Wenn auch nur ein Tropfen Wasser zurückbleibt, wird das Öl trüb oder ranzig.
The method.
Waschen und trocknen
Die Kräuter gründlich waschen und trockenschleudern. Legen Sie sie eine Stunde lang flach auf ein Handtuch, um sicherzustellen, dass die Stiele und Vertiefungen knochentrocken sind.
Das Glas befüllen
Die Blätter von den holzigen Stielen zupfen. Füllen Sie sie locker in ein sauberes Glas, bis es etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
Bedecken
Gießen Sie das Öl über die Kräuter, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie das Glas auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, die an den Blättern haften.
Verschließen und lagern
Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Öl kann im kalten Zustand leicht fest werden; lassen Sie es vor Gebrauch fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Other turns to take.
Aromatischer Blitz
Die Kräuter und das Öl in einem Zerkleinerer zu einer groben Paste verarbeiten, die sich direkt in Pfannen löffeln lässt.
Chili-Infusion
Fügen Sie dem Glas ein paar getrocknete ganze rote Chilischoten hinzu, um eine subtile Schärfe zu erzeugen, die sich in der ersten Woche entwickelt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nur holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian; weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander haben einen zu hohen Wassergehalt und verderben schnell.
Füllen Sie bei Bedarf Öl nach, wenn Sie bemerken, dass Kräuterspitzen über die Oberfläche hinausragen.
Beschriften Sie das Glas mit dem Datum; verwenden Sie das aromatisierte Öl innerhalb von drei Wochen für den besten Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf der Arbeitsplatte aufbewahren?
Nein. Kräuter, die in Öl bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, schaffen eine Umgebung, in der sich Bakterien vermehren können. Lagern Sie dies immer im Kühlschrank.
Was soll ich tun, wenn das Öl trüb wird?
Trübung ist eine natürliche Reaktion auf die Kühlung. Wenn der Geruch frisch und sauber ist, ist es sicher; wenn es säuerlich oder schlecht riecht, verwerfen Sie es.
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