Eingelegte ganze Zitronen
Für eingelegte Zitronen brauchst du nichts weiter als die Früchte selbst, eine gute Menge Meersalz und Zeit. Indem du halbierte Zitronen in ihrem eigenen Saft und Salz einlegst, wird die Schale weich und die Bitterkeit verwandelt sich in eine konzentrierte, helle Zitrusnote, die als Basis für Tajines, Salate und Dressings dient.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Übereile den Prozess nicht; die Zitronen brauchen einen vollen Monat an einem kühlen, dunklen Ort, um die chemische Umwandlung zu durchlaufen, die harte Schalen in durchscheinende, biegsame Streifen verwandelt.
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen (unbehandelt)
- ca. 120 mlgrobes Meersalz
Maximale Saftgewinnung
Der entscheidende Schritt ist, die Zitronen tief genug einzuschneiden, um Salz aufzunehmen, und sie dann fest in das Glas zu pressen, um den Saft herauszudrücken, der die Früchte vollständig bedecken soll.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und trocknen. Jede Zitrone längs vierteln, aber nicht ganz bis zum Boden einschneiden; sie sollen wie ein Fächer aufgehen.
Salzen und einfüllen
Jede Zitrone aufklappen und einen Esslöffel Salz in die Mitte geben. Die gesalzenen Zitronen in das Glasgefäß schichten und dabei mit dem Holzlöffel kräftig nach unten drücken, um den Saft freizusetzen.
Glas füllen
Sobald das Glas voll ist, sollte die Flüssigkeit die obersten Zitronen bedecken. Falls nicht, frischen Zitronensaft darüber träufeln, bis alles gut bedeckt ist. Den Deckel fest verschließen.
Die Wartezeit
Das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren. In der ersten Woche das Glas täglich schütteln, um das Salz zu verteilen, dann drei weitere Wochen ungestört stehen lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Bio-Früchte; da du die Schale mitverwendest, solltest du Wachs oder Rückstände von synthetischen Pestiziden vermeiden.
Wenn die Flüssigkeit absinkt und die Früchte freilegt, mit frischem Zitronensaft auffüllen, um Schimmelbildung zu verhindern.
Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren, um die Qualität des Einlegeguts zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn sich eine weiße Schicht bildet?
Es kann sich manchmal eine geringe Menge harmloser weißer Hefepilze bilden; diese abkratzen und darauf achten, dass die Zitronen weiterhin vollständig in der Lake liegen.
Wie verwende ich die eingelegten Zitronen beim Kochen?
Eine Zitrone aus der Lake nehmen, überschüssiges Salz abspülen und das innere Fruchtfleisch entfernen. Die Schale fein würfeln und zu Getreideschalen, Braten oder Vinaigrettes geben.
How real cooks make it.
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