Eingelegte Zitronen
Hier geht es nicht um den Saft, sondern um die Herstellung einer haltbaren Zutat für die Speisekammer, die sich auf die Schale konzentriert. Dieser Prozess verwandelt eine normale Supermarktfrucht in ein komplexes, salziges und blumiges Würzmittel.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Zitronen benötigen einen vollen Monat, um in der Lake weich zu werden und zu fermentieren. Verwenden Sie Bio-Zitronen ohne Wachs, um sicherzustellen, dass die Schale frei von chemischen Rückständen ist.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- sterilisierte Zange
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gründlich gewaschen
- ca. 120 mlgrobes Meersalz oder koscheres Salz
- nach Bedarffrischer Zitronensaft
Maximale Oberfläche
Wenn Sie die Zitronen vierteln, ohne sie ganz unten durchzuschneiden, können Sie das Salz tief ins Innere packen und so sicherstellen, dass sie von innen nach außen gleichmäßig eingelegt werden.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Stielenden abschneiden. Jede Zitrone der Länge nach vierteln, dabei etwa einen halben Zoll vom Boden entfernt aufhören, damit die Stücke zusammenbleiben.
Das Innere salzen
Die Zitrone leicht öffnen und einen großzügigen Esslöffel Salz ins Zentrum packen. Die Viertel wieder zusammendrücken, um die Form wiederherzustellen.
Das Glas packen
Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases geben. Die gesalzenen Zitronen fest in das Glas packen und dabei fest nach unten drücken, um ihren Saft freizusetzen.
Eintauchen
Wenn der ausgetretene Saft die Zitronen nicht bedeckt, frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, bis sie vollständig bedeckt sind. Oben mindestens einen Zoll Platz lassen.
Reifen lassen
Den Deckel verschließen und das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Glas in der ersten Woche einmal täglich schütteln, dann drei weitere Wochen ungestört ruhen lassen.
When it doesn't go to plan.
Vor dem Gebrauch das Fruchtfleisch und die Kerne herauslöffeln und wegwerfen; die Schale ist der Geschmacksträger.
Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel oder eine Zange, um die Zitronen aus dem Glas zu entnehmen, um Verderb zu verhindern.
Die Lake ist stark konzentriert; verwenden Sie sie anstelle von Salz in Vinaigrettes für einen Säureschub.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass sie schlecht geworden sind?
Wenn Sie flaumigen weißen oder dunklen Schimmel auf der Oberfläche sehen oder die Zitronen einen unangenehmen, fermentierten Fäulnisgeruch entwickeln, verwerfen Sie die Charge.
Muss ich sie im Kühlschrank lagern?
Sobald sie die vollen vier Wochen gereift sind, lagern Sie sie im Kühlschrank, um den Alterungsprozess zu stoppen und ihre Textur zu erhalten.
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