Eingelegte Zitronenschalen
Das Einlegen von Zitronen erfordert nur Früchte, Salz und Zeit. Indem Sie die Zitronen in einer konzentrierten Salzlake einlegen, entziehen Sie ihnen die Bitterkeit und verwandeln die Schale in ein biegsames, kräftiges Gewürz, das Suppen, Dressings und Getreidegerichten konzentrierte Helligkeit verleiht.
Geduld ist Ihre Hauptzutat
Die Zitronen müssen vollständig in ihrem eigenen Saft untergetaucht bleiben, um Verderb zu verhindern. Der Fermentationsprozess kann nicht überstürzt werden; warten Sie, bis die Schale weich genug ist, um sie wie Butter durchzuschneiden.
- 1-Liter-Sterilisierglas mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen (unbehandelt)
- ca. 120 mlgrobes Meersalz (nicht jodiert)
- 2 ELfrischer Zitronensaft (zusätzlich, zum Auffüllen)
Maximierung der Oberfläche
Schneiden Sie die Zitrone vom Stielende aus drei Viertel tief ein und drehen Sie sie dann, um erneut zu schneiden, sodass die Zitrone an der Basis verbunden bleibt. Dies ermöglicht es Ihnen, das Innere effektiv mit Salz zu füllen und gleichzeitig die Fruchtstruktur intakt zu halten.
The method.
Vorbereitung des Glases
Streuen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden Ihres sterilisierten Glases.
Zitronen füllen
Nehmen Sie jede Zitrone und schneiden Sie sie in Viertel, ohne ganz durchzuschneiden. Öffnen Sie die Einschnitte und füllen Sie jeweils einen großzügigen Löffel Salz hinein, dann drücken Sie die Zitrone wieder in Form.
Das Glas packen
Legen Sie die Zitronen in das Glas und drücken Sie sie dabei fest nach unten, um ihren Saft freizusetzen. Geben Sie zwischen jeder Schicht mehr Salz hinzu.
Auffüllen
Drücken Sie so lange, bis der Zitronensaft die Früchte vollständig bedeckt. Wenn der Saft sie nicht vollständig bedeckt, geben Sie den zusätzlichen Zitronensaft hinzu, bis die Oberseite der Zitronen untergetaucht ist.
Reifen lassen
Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in einen kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie das Glas in der ersten Woche täglich, um das Salz zu verteilen. Nach drei Wochen sind sie fertig, verbessern sich aber über Monate hinweg.
Other turns to take.
Gewürzte Konservierung
Geben Sie vor dem Verschließen einen Zimtstiel, ein paar Koriandersamen oder ein Lorbeerblatt in das Glas, um ein tieferes, aromatischeres Profil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht jodiertes Salz; Jod kann dazu führen, dass die Zitronenschalen eine unattraktive dunkle Farbe annehmen.
Wenn Sie sie in einem Rezept verwenden, kratzen Sie das bittere Fruchtfleisch ab und verwenden Sie nur die Schale, spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, wenn sie zu salzig ist.
Wenn Sie einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche sehen, handelt es sich um natürliche Hefe, die harmlos ist; wischen Sie sie mit einem sauberen Papiertuch ab.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Einlegen im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind bis zu sechs Monate haltbar, solange sie vollständig in der Lake verbleiben.
Kann ich das Fruchtfleisch der Zitrone essen?
Das Fruchtfleisch wird extrem salzig und verliert seine angenehme Textur. Die meisten Köche werfen das Fruchtfleisch weg und konzentrieren sich ganz auf die eingelegte Schale.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe