Schnell eingelegtes Gemüse selber machen
Du brauchst keine Einkochautomaten oder langen Nachmittage, um hochwertige eingelegte Gurken herzustellen. Indem du die Hitze der Lake nutzt, weichst du die Zellwände des Gemüses gerade genug auf, um die Säure aufzunehmen, während es knackig bleibt.
Frische ist deine Basis
Die endgültige Textur hängt vollständig vom Zustand des rohen Produkts ab. Verwende nur das festeste Gemüse, das du finden kannst; wenn es im Supermarkt weich oder welk ist, lass es lieber stehen.
- kleiner Topf
- saubere Einmachgläser mit fest schließenden Deckeln
- Schneebesen
- Sparschäler oder kleines Messer
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (Gurken, Karotten oder Radieschen)
- 250 mlweißer Essig
- 250 mlWasser
- 1 ELKochsalz
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder schwarze Pfefferkörner
Halte die Balance konstant
Das Standardverhältnis für eine helle, haltbare Kühlschrank-Essiggurke ist ein Teil Essig auf einen Teil Wasser, mit einem Esslöffel Salz pro Tasse Flüssigkeit. Das hält die Umgebung sauer genug, um Verderb zu verhindern, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken.
The method.
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen und putzen. In gleichmäßige Spalten oder Scheiben schneiden, damit sie gut ins Glas passen und gleichmäßig durchziehen.
Gläser füllen
Das Gemüse in saubere Gläser füllen, oben etwa einen Zentimeter Platz lassen. Gewürze oder Kräuter direkt ins Glas geben und zwischen das Gemüse klemmen.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen verrühren. Rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit gerade anfängt zu schimmern.
Abfüllen und verschließen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen, dann den Deckel aufschrauben.
Abkühlen und lagern
Die Gläser bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor du sie öffnest, damit sich die Aromen entfalten können.
Other turns to take.
Scharfer Knoblauch
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine getrocknete Chilischote ins Glas geben, bevor die Lake eingegossen wird.
Dill und Senf
Einen frischen Dillzweig und zusätzliche gelbe Senfkörner für einen klassischen Delikatessen-Geschmack hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Immer nicht-reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Glas verwenden; die säurehaltige Lake kann metallische Aromen aus Aluminium oder Gusseisen ziehen.
Wenn du nach dem Verschließen Luftblasen bemerkst, klopfe vorsichtig an die Seite des Glases oder fahre mit einem sauberen Messer am Rand entlang, um sie zu lösen.
Ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren; dies ist eine Methode zur Frischkonservierung, kein Verfahren zur haltbaren Konservierung bei Raumtemperatur.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, hat die Lake den Großteil ihrer Salz- und Säurebalance verloren. Es ist am besten, sie zu entsorgen und für die nächste Runde eine frische Charge zuzubereiten.
Wie lange sind sie haltbar?
Im kältesten Teil deines Kühlschranks aufbewahrt, bleiben sie etwa drei bis vier Wochen knackig.
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