Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Um rote Zwiebeln einzulegen, gib dünn geschnittene Zwiebelringe in eine heiße Lake aus gleichen Teilen Essig und Wasser, gewürzt mit Salz und Zucker. Lass sie ziehen, bis die Schärfe der rohen Zwiebel einer hellen, knackigen pinken Scheibe weicht.
Das Gleichgewicht der Säure ist entscheidend.
Diese sind nicht für die langfristige Lagerung eingemacht; bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Wochen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel
- 120 mlheller Essig oder Apfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELZucker
- 1,5 TLkoscheres Salz
Schneiden für die Textur
Schneide die Zwiebeln hauchdünn. Wenn du die heiße Lake darüber gießt, erweicht die Hitze die Zellwände gerade genug, um den stechenden Schwefelgeschmack zu mildern und gleichzeitig die Knackigkeit zu erhalten.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebel, schneide die Enden ab und verwende eine Mandoline, um sie in gleichmäßige, durchscheinende Ringe zu schneiden.
Lake erhitzen
Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in den Topf und erhitze alles bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit dampft, aber nicht sprudelnd kocht.
Glas füllen
Stopfe die rohen Zwiebelringe fest in das Glasgefäß. Drücke sie gut nach unten, damit sie eng gepackt sind.
Bedecken
Gieße die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfe das Glas sanft auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und aufbewahren
Lass das Glas 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, verschließe dann den Deckel und stelle es in den Kühlschrank. Beim Ruhen werden sie zu einem leuchtenden, durchscheinenden Magenta.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine Prise Chiliflocken ins Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Mit Kräutern
Stecke einen Zweig frischen Oregano oder ein Lorbeerblatt ins Glas, um eine subtile erdige Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende hellen Essig für die sauberste, leuchtendste Farbe.
Wenn du keine Mandoline hast, achte auf gleichmäßige Messerführung; zu dicke Scheiben bleiben zu scharf.
Die Zwiebeln schmecken nach zwei Stunden im Kühlschrank am besten, erreichen aber ihren Höhepunkt nach 24 Stunden.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln neonpink?
Die Säure im Essig reagiert mit den Anthocyanen in den roten Zwiebeln. Dies ist eine natürliche chemische Reaktion und bedeutet, dass das Einlegen korrekt funktioniert.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Zwiebeln verbraucht sind, entsorge die Lake. Sie verliert ihre Wirksamkeit und Frische nach der ersten Charge.
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