Eingelegte rosa Rettiche
Knackige weiße Rettiche, die in einer Essiglake schwimmen, die von einer einzelnen rohen Rote Bete leuchtend magentafarben gefärbt ist. Der Schlüssel liegt darin, die Rettiche in dicke Stifte zu schneiden, damit sie nach mehreren Tagen im Glas eine feste, knackige Textur behalten.
Die richtige Balance
Der Rettich liefert den Crunch, während die Rote Bete für die Farbe und eine erdige Süße sorgt, die den Essig mildert. Achten Sie darauf, dass Ihre Lake kochend heiß aufgegossen wird, um den Einlegeprozess zu beschleunigen.
- Großes Glas Einmachglas mit dichtem Deckel
- Kochmesser
- Kleiner Topf
What goes in.
- 500 gRettiche, geschält und in ca. 1,5 cm dicke Stifte geschnitten
- 1 kleineRote Bete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 240 mlweißer Essig
- 240 mlWasser
- 1,5 ELgrobes Meersalz
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Rote-Bete-Farbe
Die Rote Bete nicht weglassen. Die Zitronensäure des Essigs löst das Pigment aus den Rote-Bete-Fasern und färbt das gesamte Glas innerhalb von zwölf Stunden neonrosa.
The method.
Gemüse vorbereiten
Die rohen Rettichstifte, Rote-Bete-Scheiben und angedrückten Knoblauchzehen fest in ein sauberes Glas füllen. Wenig leeren Raum lassen, damit das Gemüse untergetaucht bleibt.
Lake ansetzen
Essig, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen und umrühren, bis die Salzkristalle vollständig verschwunden sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über die Rettiche gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa 1-2 cm Platz am oberen Rand, bevor Sie den Deckel verschließen.
Reifen lassen
Das Glas auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Mindestens vier Tage warten, bevor Sie es öffnen; der Rettich benötigt diese Zeit, um die Lake aufzunehmen und seinen rohen, schwefeligen Geschmack zu verlieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie gleichmäßige, hauchdünne Scheiben anstelle von Stiften bevorzugen.
Wenn die Lake das Gemüse nicht vollständig bedeckt, mit einem Schuss mehr weißem Essig auffüllen.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen knackig.
The ones that keep coming up.
Warum werden die Rettiche weich?
Weichheit entsteht normalerweise, wenn die Rettiche zu dünn geschnitten wurden oder wenn die Lake zu heftig kochend hinzugefügt wurde. Halten Sie die Stifte robust, um den Biss zu erhalten.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das können Sie tun, aber es trübt die Farbe und fügt eine fermentierte Süße hinzu, die das Profil verändert. Bleiben Sie bei weißem Essig für ein scharfes, klares Finish.
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