Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer heißen Essig-Lake liegen, verlieren ihren rohen Biss und werden innerhalb einer Stunde leuchtend magentafarben. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um Tacos, Sandwiches oder Salate zu garnieren, wo sie für einen scharfen, säuerlichen Crunch sorgen, der fette oder reichhaltige Zutaten ausgleicht.
Das Gleichgewicht von Säure und Salz
Stellen Sie sicher, dass Ihr Glas vor Beginn gründlich sauber ist. Die Lake sollte die Zwiebeln vollständig bedecken; wenn eine Zwiebel schwimmt, wird sie weich statt einzulegen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Hitzebeständiges Glas mit Deckel
- Kleiner Topf
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in 1/8-Zoll-Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELKristallzucker
Die Heiß-Einlege-Methode
Das Übergießen der Lake, solange sie noch köchelt, erweicht die rohe Zellstruktur der Zwiebel, wodurch der Essig sofort eindringen kann, anstatt tagelang auf die Geschmacksentwicklung warten zu müssen.
The method.
Zwiebeln schichten
Füllen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln in Ihr Glas. Drücken Sie sie fest nach unten, sodass sie dicht gepackt, aber nicht zerdrückt sind.
Lake erhitzen
Geben Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in den kleinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und so lange verquirlen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit dampft.
Bedecken
Gießen Sie die heiße Lake direkt über die Zwiebeln im Glas. Drücken Sie die Zwiebeln mit einem Löffel nach unten, damit die Flüssigkeit bis ganz nach oben reicht.
Abkühlen und ziehen lassen
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie sind essfertig, sobald sie ein lebendiges, einheitliches Pink angenommen haben.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chili de Arbol in das Glas, bevor Sie die Lake aufgießen.
Mit Kräutern
Stecken Sie einen Zweig frischen Oregano oder Dill in das Glas, um eine aromatische Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline für perfekt gleichmäßige Scheiben, damit alle gleich schnell einlegen.
Wenn Sie mildere Zwiebeln bevorzugen, blanchieren Sie die Scheiben für 15 Sekunden in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und fahren Sie dann mit der Lake fort.
Die Zwiebeln bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Wochen knackig und frisch.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Dies ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen dem Schwefel in den Zwiebeln und der Säure des Essigs. Sie sind absolut sicher zu essen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Zwiebeln fertig sind, entsorgen Sie die Lake. Sie hat ihre Säure verloren und Feuchtigkeit von den Zwiebeln aufgenommen, wodurch sie für eine zweite Charge ungeeignet ist.
How real cooks make it.
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