Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen werden hergestellt, indem frische, geschrubbte Zitronen in einer dicken Schicht Meersalz und ihrem eigenen Saft eingelegt werden. Über mehrere Wochen hinweg zersetzt das Salz die Schalen und verwandelt sie in ein festes, scharfes Gewürz, das Suppen, Getreide und Dressings eine konzentrierte, blumige Säure verleiht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Zitronen müssen vollständig in ihrer eigenen Lake untergetaucht bleiben, um richtig zu reifen. Hetzen Sie den Prozess nicht, da die Schale Zeit braucht, um weich und mild zu werden.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Schälmesser
- Sterilisierte Zange
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gründlich geschrubbt
- ca. 120 gGrobes Meersalz (nicht jodiert)
- OptionalLorbeerblätter, Pfefferkörner oder Zimtstangen
Das Salz-Verteilungssystem
Schneiden Sie die Zitronen von der Spitze fast bis zum Boden ein, sodass sie zusammenbleiben. Das Befüllen der Mitte jeder Frucht mit Salz entzieht die Flüssigkeit, um die Lake zu erzeugen.
The method.
Früchte vorbereiten
Schneiden Sie jede Zitrone längs vierteln, stoppen Sie einen Zentimeter vor dem Boden, damit die Zitrone zusammenbleibt.
Salzen und einfüllen
Öffnen Sie die Zitrone und geben Sie einen großzügigen Esslöffel Salz in die Mitte. Drücken Sie die gesalzene Zitrone fest auf den Boden des Glasbehälters.
Lake herstellen
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zitronen und drücken Sie beim Schichten fest nach unten, um den Saft herauszupressen. Fügen Sie jetzt gegebenenfalls Gewürze hinzu.
Verschließen und warten
Stellen Sie sicher, dass die Zitronen vollständig von den angesammelten Säften bedeckt sind. Falls nicht, fügen Sie zusätzlichen Zitronensaft hinzu, bis sie untergetaucht sind. Verschließen Sie den Deckel und lagern Sie das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens vier Wochen, schütteln Sie das Glas gelegentlich.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie Sternanis, Nelken oder Koriandersamen beim Einlegen hinzu, um ein aromatisches Profil für langsam gegarte Gerichte zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Früchte, da Sie die gesamte Schale verzehren.
Verwenden Sie ein säurebeständiges Glas; Glas ist Standard, während Metallverschlüsse eine Kunststoffauskleidung haben sollten, um Korrosion durch das Salz zu vermeiden.
Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf; dort bleiben die Zitronen bis zu sechs Monate haltbar.
The ones that keep coming up.
Wie verwende ich diese zum Kochen?
Spülen Sie das benötigte Stück unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Würfeln Sie dann die weiche Schale fein. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch.
Was tun, wenn sich oben Schimmel bildet?
Wenn sich weißes oder farbiges Wachstum an der Oberfläche bildet, entsorgen Sie die gesamte Charge; versuchen Sie nicht, es abzukratzen.
How real cooks make it.
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