Frische Harissa selber machen
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen den im Glas erhältlichen, haltbar gemachten Pasten und der Version, die du zu Hause zubereitest. Indem du die Rehydrierung der Chilis und die Frische der Aromaten kontrollierst, schaffst du ein Würzmittel, das alles, was es berührt, verfeinert und aufwertet.
Kontrolliere deine Schärfe
Trage beim Umgang mit getrockneten Chilis Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden. Die Intensität deiner Paste hängt vollständig von der Wahl der Chilis ab. Probiere daher ein kleines Stück der getrockneten Chili, bevor du dich für die gesamte Menge entscheidest.
- Schwere Pfanne
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Feines Sieb
- Einmachglas zur Aufbewahrung
What goes in.
- 115 ggetrocknete Guajillo- oder Pasilla-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 4 Zehenfrischer Knoblauch, geschält
- 1 ELKümmelsamen
- 1 TLKoriandersamen
- 1 TLMeersalz
- 120 mlextra natives Olivenöl
- 1 ELfrischer Zitronensaft
Das Einweichen meistern
Die Chilis in heißem Wasser rehydrieren, bis sie biegsam sind – normalerweise etwa 15 Minuten. Gut abtropfen lassen, aber einen kleinen Schuss des Einweichwassers aufbewahren, um beim Mahlen eine glatte Konsistenz zu erzielen.
The method.
Gewürze anrösten
Kümmel und Koriandersamen in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Schwenken, bis sie ein scharfes, nussiges Aroma abgeben, dann zu einem feinen Pulver mahlen.
Chilis vorbereiten
Die gereinigten, getrockneten Chilis in eine Schüssel mit fast kochendem Wasser tauchen. Mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie vollständig unter Wasser bleiben, bis sie sich weich wie Leder anfühlen.
Aromaten mahlen
Knoblauch, Salz und das geröstete Gewürzpulver in deiner Küchenmaschine vermengen. Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
Emulgieren
Die abgetropften Chilis zur Küchenmaschine geben. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl und den Zitronensaft einfließen lassen, bis die Textur dick, gleichmäßig und glänzend ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste zu dick ist, gib löffelweise das aufgefangene Einweichwasser der Chilis hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In einem sauberen Glasgefäß aufbewahren. Streiche die Oberfläche der Paste glatt und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Der Geschmack intensiviert sich deutlich, nachdem die Harissa 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist diese Harissa haltbar?
Unter einer Schicht Olivenöl in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sie sich etwa zwei bis drei Wochen gut.
Kann ich stattdessen frische Chilis verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur und Tiefe werden sich verändern. Getrocknete Chilis liefern das konzentrierte, rauchige Rückgrat, das für eine traditionelle Paste unerlässlich ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe