Frisch Kokosmilch selber machen
Die Arbeit mit einer ganzen Kokosnuss ist ein manueller Prozess, der mit einer möglichst reinen Extraktion belohnt. Du stellst im Grunde eine Emulsion aus Kokosfett und Wasser her, die vom faserigen Fruchtfleisch getrennt ist.
Die richtige Nuss auswählen
Wähle eine Kokosnuss, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und beim Schütteln schwappt. Wenn die 'Augen' schimmelig oder weich sind, lass sie stehen.
- Schweres Kochmesser oder Hammer
- Kastenreibe oder Küchenmaschine
- Feinmaschiger Nussmilchbeutel oder doppelte Käsetuchlage
- Große Schüssel
What goes in.
- 1reife braune Kokosnuss
- 2 Tassenheißes Wasser (nicht kochend)
Maximale Kompression
Die Kraft deines Griffs beim Auswringen des Tuchs bestimmt den Fettgehalt der Milch. Drehe das Tuch fest und drücke, bis nur noch trockene, krümelige Fasern übrig sind.
The method.
Kokosnuss öffnen
Durchsteche das weichste Auge mit einem Schraubenzieher, um das Wasser abzulassen. Wickle die Kokosnuss in ein Handtuch und schlage mit dem Messerrücken eines schweren Messers fest auf die Mitte, bis sie aufbricht.
Fruchtfleisch entfernen
Heble das weiße Fruchtfleisch mit einem Buttermesser oder einem Kokosnussschaber aus der harten Schale. Ziehe die dunkelbraune Haut von der Rückseite des Fruchtfleischs mit einem Sparschäler ab.
Zerkleinern
Schneide das weiße Fruchtfleisch in kleine Stücke und verarbeite es in einer Küchenmaschine, bis es wie feiner, feuchter Sand aussieht. Füge einen Schuss deines heißen Wassers hinzu, damit es sich besser verarbeiten lässt.
Ziehen lassen
Gib die geriebene Kokosnuss in eine Schüssel und gieße das restliche heiße Wasser darüber. Lass es 10 Minuten ziehen, damit das Wasser die Fette hydriert.
Pressen
Gieße die Mischung in dein Tuch. Bündle die Ecken und presse sie kräftig in eine Schüssel, indem du das Tuch drehst, um sicherzustellen, dass jeder Tropfen Flüssigkeit extrahiert wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende Wasser, das gerade vom Kochen kommt – etwa 70°C – um die Kokosfette besser zu verflüssigen, ohne die Proteine zu kochen.
Entsorge den restlichen Kokosnusspulp nicht; breite ihn auf einem Backblech aus und röste ihn bei niedriger Temperatur im Ofen, um selbstgemahlenes Kokosmehl herzustellen.
Wenn du die fertige Milch im Kühlschrank stehen lässt, setzt sich die dicke Sahne oben ab. Schüttle das Glas vor Gebrauch, um sie wieder zu vermischen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie frisch?
Da sie keine Stabilisatoren enthält, hält sie sich in einem verschlossenen Glas nur 2 bis 3 Tage im kältesten Teil deines Kühlschranks.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Das geht, aber warmes Wasser ist unerlässlich, um die maximale Menge an Fett und Geschmack aus dem Fruchtfleisch zu extrahieren.