Eingelegte Zitronen
Dieser Prozess beruht auf einfachem osmotischem Druck, nicht auf Hitze. Sie nutzen die Biologie der Zitrone gegen ihre Bitterkeit, um ein Gewürz zu erhalten, das das Wesen der Frucht trägt, ohne die säuerliche, spritzige Note einer frischen Zitrone.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Zitronen müssen während der gesamten Einlegezeit vollständig in ihrer eigenen Lake bedeckt bleiben. Wenn die Frucht aus der Flüssigkeit herausragt, besteht die Gefahr, dass sie verdirbt.
- 1-Liter-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Schälmesser
- Sterilisierte Zange
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gewaschen und gründlich getrocknet
- 120 mlGrobes Meersalz oder koscheres Salz
- OptionalSchwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Koriandersamen
Maximale Oberfläche
Schneiden Sie die Zitrone vertikal vierteln, aber hören Sie auf, bevor Sie den Boden durchschneiden, sodass die Frucht unten zusammenbleibt. So kann das Salz in den Kern eindringen und die Zitrone bleibt strukturell intakt.
The method.
Zitronen vorbereiten
Jede Zitrone wie im Technik-Hinweis beschrieben vierteln. Sichtbare Kerne entfernen.
Innen salzen
Den entstandenen Schnitt großzügig mit Salz füllen. Etwa einen Esslöffel Salz pro Frucht einarbeiten.
Glas schichten
Einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases geben. Die Zitronen einzeln hineingeben und fest zusammendrücken, damit Saft austritt. Bei Verwendung Gewürze zwischen die Schichten geben.
Verschließen und ruhen lassen
Die Zitronen im vollen Glas fest nach unten drücken, bis der Saft aufsteigt und sie bedeckt. Wenn die Flüssigkeit die Früchte nicht bedeckt, mehr frischen Zitronensaft hinzufügen. Den Deckel fest verschließen.
Reifen lassen
Das Glas bei Raumtemperatur, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, lagern. In der ersten Woche das Glas einmal täglich schütteln, um das Salz zu verteilen. Nach vier Wochen in den Kühlschrank stellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Zitronen, da Sie die gesamte Schale verzehren.
Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche bemerken, entsorgen Sie die Charge sofort.
Vor der Verwendung die Zitronen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Kann man das Innere der Zitrone essen?
Das Fruchtfleisch wird während der Gärung oft matschig. Die meisten Köche entsorgen das Fruchtfleisch und verwenden nur die weiche, salzige Schale.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt bleiben sie bis zu sechs Monate hochwertig.
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