Honiggelerte Knoblauch
Fermentierter Knoblauch wird hergestellt, indem rohe, geschälte Knoblauchzehen in hochwertigem rohen Honig eingelegt werden. Über mehrere Wochen gibt der Knoblauch Feuchtigkeit ab, verdünnt den Honig zu einem Sirup, während der Knoblauch seine scharfe Note verliert und ein tiefes, mildes Aroma annimmt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Prozess beruht auf den natürlichen Hefen auf der Knoblauchschale und der mikrobiellen Aktivität im rohen Honig. Verwenden Sie keinen pasteurisierten Honig, da diesem die aktiven Enzyme fehlen, die für die Einleitung der Gärung notwendig sind.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Nichtreaktiver Löffel
- Ein kleines Gewicht, um die Zehen untergetaucht zu halten
What goes in.
- 250 mlRoher, ungefilterter Honig
- 2 KöpfeFrischer Knoblauch, geschält
Das Glas "lüften"
In den ersten zwei Wochen baut sich Druck im Glas auf, da Gase freigesetzt werden. Öffnen Sie den Deckel einmal täglich, um diesen Druck abzulassen, und drehen Sie das Glas, um sicherzustellen, dass alle Zehen mit Honig bedeckt bleiben.
The method.
Die Zehen vorbereiten
Schälen Sie die Knoblauchzehen und überprüfen Sie sie auf Druckstellen oder weiche Stellen. Verwerfen Sie alle, die beschädigt aussehen.
Kombinieren
Geben Sie die Zehen in das Glas und gießen Sie den Honig darüber. Lassen Sie oben mindestens 2,5 cm Platz.
Untertauchen
Verwenden Sie ein Gärgewicht oder einen kleinen, sauberen Glasstein, um sicherzustellen, dass der Knoblauch unter der Honigoberfläche bleibt.
Gären lassen
Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Erwarten Sie, dass sich in den ersten Tagen kleine Bläschen bilden.
Auf Bereitschaft prüfen
Nach vier Wochen erscheint der Knoblauch dunkler und leicht geschrumpft, und der Honig hat eine dünne, gießfähige Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine graue oder pelzige Substanz auf dem Honig sehen, entsorgen Sie die Charge; dies deutet auf eine unsachgemäße Gärung hin.
Der Knoblauch sinkt schließlich auf den Boden, wenn die Gärung nahe dem Abschluss ist.
Verwenden Sie den Sirup in Salatdressings oder als Glasur für geröstetes Gemüse.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Knoblauch blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion, die durch Schwefelverbindungen im Knoblauch verursacht wird, die mit Spurenmineralien in der Umgebung interagieren. Es ist sicher zu verzehren.
Muss er gekühlt werden?
Sobald er Ihr bevorzugtes Geschmacksprofil erreicht hat, verlangsamt das Aufbewahren im Kühlschrank den Gärprozess erheblich und hält den Geschmack stabil.
How real cooks make it.
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