Fermentierter Knoblauch
Dies ist ein Prozess, der wenig Aufwand erfordert und auf Salz setzt, um Verderbnisbakterien zu unterdrücken und nützlichen Mikroorganismen das Gedeihen zu ermöglichen. Das Ergebnis ist ein Glas mit Knoblauchzehen, die sich sowohl für Dressings und Marinaden eignen als auch hauchdünn über gebratenem Fleisch schmecken.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Ihre Küchenumgebung bestimmt die Geschwindigkeit der Fermentation; kühlere Räume verlangsamen den Prozess, während Wärme ihn beschleunigt.
- Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Küchenwaage
- Glasgewicht oder kleine Keramikschale
What goes in.
- 200gKnoblauchzehen, geschält
- 200gWasser, chlorfrei
- 6gFeines Meersalz (nicht jodiert)
3%ige Lake aufrechterhalten
Wiegen Sie sowohl Wasser als auch Salz mit einer Waage ab. Ein konstantes Verhältnis von 3 % ist die Schwelle, die den Knoblauch untergetaucht und sicher vor unerwünschtem Schimmel hält.
The method.
Lake vorbereiten
Lösen Sie die 6g Salz im 200g Wasser auf. Rühren Sie, bis das Wasser vollständig klar ist.
Glas befüllen
Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in ein sauberes Glas. Gießen Sie die Lake darüber, bis sie vollständig bedeckt sind.
Untertauchen
Legen Sie ein Glasgewicht oder eine kleine Keramikschale auf die Knoblauchzehen, um sie unter der Wasseroberfläche zu halten. Jeder Knoblauch, der mit Luft in Berührung kommt, wird braun.
Fermentieren
Verschließen Sie den Deckel locker und stellen Sie das Glas nicht in direktes Sonnenlicht. Drehen Sie einmal täglich den Deckel auf, um den Druck abzulassen, und kippen Sie das Glas, um sicherzustellen, dass die Zehen bedeckt bleiben.
Bewerten
Kosten Sie nach 14 Tagen eine Zehe. Sie sollte ihre scharfe Brenne verloren haben und ein leicht säuerliches, spritziges Finish aufweisen. Stellen Sie es in den Kühlschrank, sobald der Geschmack Ihren Vorlieben entspricht.
Other turns to take.
Würziger Knoblauch
Geben Sie vor dem Aufgießen der Lake eine einzelne getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie nach ein paar Tagen blaue oder grüne Verfärbungen im Knoblauch sehen, erschrecken Sie nicht; dies ist eine Reaktion zwischen dem Schwefel im Knoblauch und Spurenelementen im Wasser oder im Knoblauch selbst, und es ist sicher zu essen.
Verwenden Sie immer nicht jodiertes Salz, da Jod den Fermentationsprozess hemmen kann.
Die Lake selbst ist sehr potent; bewahren Sie sie für Salatdressings oder zum Ablöschen einer Pfanne auf.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch schlecht geworden ist?
Wenn Sie an der Oberfläche pelzigen Schimmelwuchs bemerken oder der Knoblauch nach Fäulnis riecht und nicht nach einem scharfen, säuerlichen Einlegeduft, verwerfen Sie die Charge.
How real cooks make it.
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