Frische Kokoscreme selber machen
Für die Extraktion von Kokoscreme sind Druck und Temperatur entscheidend. Wenn Sie das Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss reiben und mit wenig heißem Wasser vermischen, zwingen Sie das Fett, sich vom Fruchtfleisch zu trennen. Das Auspressen dieser Mischung durch ein feines Tuch ergibt eine dichte, trübe Flüssigkeit, die sich gekühlt oben absetzt und eine dicke Cremeschicht bildet.
Beginnen Sie mit einer schweren Nuss mit brauner Schale.
Das Ziel ist ein möglichst hoher Fettgehalt. Suchen Sie also nach einer reifen Kokosnuss, die schwer in der Hand liegt und beim Schütteln schlabbert. Junge grüne Kokosnüsse sind ungeeignet, da ihr Fruchtfleisch zu gallertartig ist, um Creme zu ergeben.
- Kokosnussreibe oder Küchenmaschine
- feinmaschiges Käsetuch oder Nussmilchbeutel
- große Rührschüssel
- hitzebeständiger Wasserkocher
What goes in.
- 1 ganzereife braune Kokosnuss
- 120 mlheißes Wasser (gerade vom kochenden Punkt)
Gleichmäßigen Druck anwenden
Die Creme befindet sich in den Zellwänden des Fruchtfleisches. Sie müssen das warme, geriebene Fruchtfleisch kneten, um diese Wände aufzubrechen, bevor Sie es auspressen; ein sanftes Ausdrücken reicht nicht aus, um das Fett zu lösen.
The method.
Die Nuss öffnen
Die weichste Stelle des "Auges" mit einem Schraubendreher durchstechen, um das Wasser abzulassen. Mit der Rückseite eines schweren Hackbeils fest auf den Äquator der Nuss schlagen, bis sie sauber in zwei Hälften bricht.
Das Fruchtfleisch reiben
Das weiße Fruchtfleisch von der Schale kratzen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, die Stücke pulsieren lassen, bis Sie feine, schneeartige Flocken haben, aber hören Sie auf, bevor es zu einer Paste wird.
Hydrieren
Das geriebene Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und das heiße Wasser darüber gießen. Fünf Minuten ziehen lassen; die Wärme macht die Öle weicher und erleichtert so die Extraktion.
Extrahieren
Die warme Mischung in Ihr Tuch geben. Die Ecken zusammennehmen und über einer Schüssel fest verdrehen, dabei mit beiden Händen fest und rhythmisch drücken, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft.
Kühlen
Die Schüssel für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die dicke, weiße Creme wird sich oben absetzen und eine klare, wässrige Schicht am Boden hinterlassen.
When it doesn't go to plan.
Die übrig gebliebene Fasermasse – oft Kokos-Trester genannt – können Sie wegwerfen oder in einer trockenen Pfanne anrösten für ein knuspriges Topping.
Verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie das Kokosöl als reizend für Ihre Haut empfinden.
Wenn Sie eine noch dickere Creme wünschen, reduzieren Sie die Wassermenge auf ein paar Esslöffel, müssen aber mit einer geringeren Ausbeute rechnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich kochendes Wasser verwenden?
Halten Sie das Wasser gerade vom Siedepunkt fern. Ist es zu heiß, kann es die Proteine verändern und die Textur der Creme beeinträchtigen.
Wie lange hält sich die frische Creme?
Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 48 Stunden.
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