Schnell eingelegte Radieschen
Dies ist eine mühelose Methode, um leuchtende Farbe und scharfe Säure auf Ihren Tisch zu bringen. Der Schlüssel liegt darin, die Radieschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie die Lake im gleichen Tempo aufnehmen.
Gleichmäßigkeit ist Ihre wichtigste Vorgabe.
Verwenden Sie, wenn vorhanden, eine Mandoline, um sicherzustellen, dass jeder Schnitt identisch ist. Wenn Sie eine dickere Knackigkeit bevorzugen, funktioniert ein scharfes Kochmesser gut, aber halten Sie die Scheiben unter drei Millimeter dick.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 Bundrote Radieschen, geputzt und dünn geschnitten
- 120 mlweißer Essig
- 120 mlWasser
- 2 ELkristallzucker
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLganze schwarze Pfefferkörner
Abkühlen der Lake
Gießen Sie niemals kochende Flüssigkeit direkt über die Radieschen, sonst werden sie sofort weich. Wenn Sie die Lake nur bis zum Simmern erhitzen, um Salz und Zucker aufzulösen, und sie dann fünf Minuten ruhen lassen, erhalten Sie ein knackiges Ergebnis.
The method.
Radieschen vorbereiten
Die Radieschen in Scheiben schneiden, die nicht dicker als eine Münze sind. Fest in Ihr Glasgefäß packen.
Lake zubereiten
In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfefferkörner vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Zucker und Salz in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Temperieren
Die Lake vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Sie sollte warm, aber nicht dampfend sein.
Kombinieren
Die Lake über die Radieschen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Deckel fest verschließen.
Kühlen
Mindestens zwei Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Die Radieschen verlieren ihr strahlend weißes Zentrum und nehmen einen zarten Rosaton an.
Other turns to take.
Scharfe Schärfe
Eine frische Vogelaugen-Chili, geschnitten, in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Aromatisch
Zwei Streifen Zitronenschale oder ein einzelner Sternanis in das Glas geben, für ein tieferes, vielschichtiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, um zu verhindern, dass der Essig metallische Aromen von einem Blechbehälter annimmt.
Wenn Sie möchten, dass die rosa Farbe schneller durchscheint, lassen Sie die Schale dran; das rote Pigment der Schale färbt die Lake natürlich.
Diese schmecken am besten innerhalb von fünf Tagen, da die Textur mit der Zeit ihre Knackigkeit verliert.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Die Lake verliert nach einer Charge Radieschen ihre Konzentration. Es ist am besten, sie wegzuwerfen und für jedes neue Glas eine frische Charge zuzubereiten.
Warum sind meine Radieschen weich geworden?
Dies geschieht normalerweise, wenn die Lake beim Einfüllen zu heiß war oder wenn die Radieschen zu dünn geschnitten und länger als eine Woche im Kühlschrank gelagert wurden.
How real cooks make it.
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