Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen sind Zitrusfrüchte, die in ihrem eigenen Saft und Salz konserviert werden. So entsteht ein fermentiertes Würzmittel, das die Schale weich und biegsam macht – eine duftende Zutat. Du schneidest die Früchte einfach in Viertel, packst sie fest in ein Glas mit einer dicken Salzschicht und wartest vier Wochen, bis die Chemie die Textur von scharf und bitter in mild und fruchtig verwandelt.
Geduld ist deine einzige Zutat
Die Verwandlung beruht auf Zeit und Schwerkraft. Achte darauf, dass dein Glas sterilisiert ist und die Zitronen fest nach unten gedrückt werden, damit sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel oder Stößel
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gründlich abgebürstet
- 120 mlGrobes Meersalz oder koscheres Salz
- optionalLorbeerblätter, Pfefferkörner oder Zimtstangen
Vierteln ohne Brechen
Schneide die Zitronen von oben nach unten ein, stoppe etwa einen Zentimeter vor dem Boden, damit die Frucht an der Basis zusammenhält. So kannst du die Zitrone wie eine Blüte öffnen, um das Salz tief in die Mitte zu packen.
The method.
Zitronen vorbereiten
Jede Zitrone der Länge nach vierteln, die Basis intakt lassen. Die Innenseiten jeder Zitrone großzügig mit einem Löffel Salz bestreuen.
Glas packen
Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases streuen. Die erste Zitrone fest hineindrücken, bis sie Saft abgibt. Mit den restlichen Zitronen wiederholen und nach jeder Zugabe fest nach unten drücken.
Verschließen und bedecken
Falls gewünscht, Aromaten hinzufügen. Wenn der Saft die Zitronen nicht bedeckt, frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, bis der Inhalt vollständig bedeckt ist. Das Glas fest verschließen.
Fermentieren lassen
Das Glas vier Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Glas in der ersten Woche einmal täglich schütteln, um das Salz zu verteilen.
Other turns to take.
Gewürzt
Eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder ein paar Sternanis-Kapseln hinzufügen für ein süßeres, komplexeres Aroma.
Chili-infundiert
Eine getrocknete Vogelaugenchili in das Glas geben für eine subtile Schärfe, die die Salzigkeit ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Bio-Zitronen; da du die Schale isst, vermeide Früchte mit Wachsbeschichtungen oder chemischen Spritzmitteln.
Die Schale sollte durchscheinend und sehr weich sein, wenn sie fertig sind; verwende nur die Schalen und entsorge das Fruchtfleisch, wenn es matschig wird.
Spüle das Salz vor der Verwendung in einem Gericht unter kaltem Wasser von den Schalen ab, um den Salzgehalt deiner Speisen zu kontrollieren.
The ones that keep coming up.
Muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Sobald sie nach vier Wochen vollständig ausgereift sind, das Glas in den Kühlschrank stellen. Sie halten sich dort bis zu sechs Monate.
Was, wenn Schimmel auftritt?
Wenn du pelzigen Bewuchs auf der Oberfläche siehst, ist die Charge verdorben und sollte entsorgt werden. Halte die Zitronen vollständig mit Lake bedeckt, um dies zu verhindern.
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