Pellkartoffeln aus Zitronenschale
Dies ist eine Konservierungsmethode, bei der die Schale wichtiger ist als der Saft. Durch das Einlegen der Schalen in Salz verwandeln Sie die Schale in ein haltbares Gewürz, das Dressings, Schmorgerichte und Getreidespeisen lange nach der Ernte bereichert.
Zitronen mit dicker Schale besorgen
Verwenden Sie nur unbehandelte Bio-Zitronen, da Sie die gesamte Schale verzehren. Je dicker das weiße Mark, desto besser kann es die Lake aufnehmen.
- Sparschäler
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Küchenwaage
What goes in.
- 5 Stückgroße Bio-Zitronen
- 150 ggrobes Meersalz (koscheres Salz)
Sättigung und Austrocknung
Sie müssen genügend Salz verwenden, um die Schalen vollständig zu bedecken. Das Ziel ist es, eine Umgebung zu schaffen, in der das Salz die Feuchtigkeit aus der Schale zieht, um eine selbsterhaltende Lake zu erzeugen.
The method.
Vorbereitung der Schalen
Die Zitronen gründlich waschen und trocknen. Mit einem scharfen Sparschäler die Schalen in breiten Streifen abziehen und dabei so viel vom weißen Mark wie möglich vermeiden.
Schichten
Eine großzügige Salzschicht auf den Boden des Einmachglases geben. Eine Schicht Zitronenschalen darauf legen und vollständig mit mehr Salz bedecken. Wiederholen, bis alle Schalen verbraucht sind, abschließend mit einer letzten Salzschicht abdecken.
Einlegen
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Das Glas alle paar Tage vorsichtig schütteln, um das Salz neu zu verteilen und sicherzustellen, dass keine Schalen an den Seiten kleben bleiben.
Fertigstellung
Die eingelegten Schalen sind fertig, wenn sie weich geworden und durchscheinend sind, normalerweise nach etwa drei Wochen. Vor der Verwendung überschüssiges Salz unter kaltem Wasser abspülen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie das Glas im hinteren Teil der Speisekammer, fern von Wärmequellen, um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten.
Wenn die Zitronenschalen nach einer Woche trocken erscheinen, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, um den Lakebildungsprozess zu starten.
Nach der Fertigstellung das Glas im Kühlschrank aufbewahren, damit die Schalen fest und leuchtend bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich feines Tafelsalz verwenden?
Bleiben Sie bei grobem Salz. Feines Salz verklumpt zu stark und kann verhindern, dass sich die Lake richtig um die Schalen herum verteilt.
Woran erkenne ich, ob es schlecht geworden ist?
Wenn Sie pelzigen Schimmel sehen oder einen seltsamen, fermentierten Geruch wahrnehmen, verwerfen Sie die Charge. Richtig eingelegte Zitronenschalen sollten ausschließlich intensiv, sauber nach Zitrone duften.
How real cooks make it.
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