Fermentierter Honig-Knoblauch
Dies ist ein unkomplizierter Prozess, der mehr Geduld als Technik erfordert. Ziel ist es, den rohen Enzymen im Honig zu ermöglichen, Feuchtigkeit aus dem Knoblauch zu ziehen und so eine kontrollierte Umgebung für die Fermentation zu schaffen.
Nur rohen, unpasteurisierten Honig verwenden
Wenn der Honig wärmebehandelt wurde, sind die für die Fermentation notwendigen Enzyme abgestorben. Roher Honig enthält die notwendige Mikroflora, um die Umwandlung einzuleiten.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Butterbrotpapier oder ein Glasgewicht zur Fermentation
What goes in.
- 1 Tasseroher, unpasteurisierter Honig
- 1/2 Tassefrische Knoblauchzehen, geschält
Gasmanagement
Während der ersten Woche produziert die Fermentation Kohlendioxid. Sie müssen den Deckel täglich öffnen, um diesen Druck abzulassen, damit das Glas nicht berstet.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen schälen und auf Druckstellen oder dunkle Flecken untersuchen; diese entfernen. Die Zehen ganz lassen.
Kombinieren
Die Zehen in das Glas geben und den Honig darüber gießen. Der Honig sollte den Knoblauch vollständig bedecken und oben im Glas mindestens einen Zentimeter Platz lassen.
Beschweren
Wenn der Knoblauch an die Oberfläche steigt, verwenden Sie ein Glasgewicht zur Fermentation oder ein kleines Stück Butterbrotpapier, zugeschnitten auf die passende Größe, um die Zehen untergetaucht zu halten.
Fermentieren
Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Glas einmal täglich umdrehen, um sicherzustellen, dass der Knoblauch mit Honig bedeckt bleibt.
Beobachten
Innerhalb weniger Tage werden sich Bläschen bilden. Sobald die Bläschen nachlassen und der Honig deutlich dünner wird, ist die Mischung einsatzbereit, normalerweise nach vier Wochen.
When it doesn't go to plan.
Die Knoblauchzehen werden beim Fermentieren dunkler; dies ist ein normales Ergebnis der Maillard-Reaktion.
Wenn der Honig zu dünnflüssig wird, ist er immer noch aktiv und arbeitet; lagern Sie ihn weiterhin an einem kühlen Ort.
Halten Sie das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fern, da diese nützliche Aktivitäten abtöten kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn Sie flauschigen Schimmel auf der Oberfläche sehen oder einen deutlich fauligen, verrotteten Geruch bemerken, verwerfen Sie die Charge.
Kann ich gekauften, verarbeiteten Honig verwenden?
Nein. Verarbeiteter Honig hat nicht die lebenden Enzyme, die benötigt werden, um den Fermentationsprozess anzustoßen.
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