Pink eingelegte Rettiche
Diese Rettiche werden mit einer einfachen Lake aus Wasser, Essig, Salz und einer einzelnen Runkelrübe zu einem lebendigen, tiefen Magenta verfärbt. Sie brauchen nichts weiter als ein Glasgefäß und ein paar Tage Geduld im Kühlschrank, um ihren rohen, scharfen Biss zu verlieren und knackig, säuerlich und durchscheinend zu werden.
Die Farbe ist nicht verhandelbar
Die Runkelrübe dient nicht nur dem Geschmack, sondern sorgt auch für die charakteristische Farbe. Wähle feste Rettiche, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, damit das Endergebnis knackig und nicht mehlig wird.
- Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Sparschäler
- Kochmesser
- Topf
What goes in.
- 450 gweiße Speiserettiche, geschält und in Stifte geschnitten
- 1 mittelgroßerote Runkelrübe, geschält und dünn geschnitten
- 500 mlWasser
- 250 mlweißer Branntweinessig
- 1,5 ELkoscheres Salz
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Temperatur ist entscheidend
Wasser, Essig und Salz zum Kochen bringen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Etwa zehn Minuten abkühlen lassen, bevor die Flüssigkeit über das Gemüse gegossen wird, damit das Rettichfleisch nicht sofort weich wird.
The method.
Glas vorbereiten
Die rohen Rettichstifte und Runkelrübenscheiben fest in das saubere Glasgefäß packen und dabei die angedrückten Knoblauchzehen einschichten.
Lake herstellen
In einem kleinen Topf Wasser, Essig und Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Füllen und verschließen
Die warme Lake über die Rettiche gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie schwimmen, ein kleines Gewicht oder einen sauberen Glasstein verwenden, um sie unter der Flüssigkeit zu halten.
Reifen lassen
Den Deckel fest verschließen und das Glas in den Kühlschrank stellen. Mindestens 5 Tage warten, bevor du es öffnest. Zu diesem Zeitpunkt sind die Rettiche durch und durch leuchtend pink geworden.
When it doesn't go to plan.
Schneide deine Stifte in gleichmäßige Formen, damit sie gleichmäßig einlegen.
Wenn du einen kräftigen Knoblauchgeschmack bevorzugst, schneide den Knoblauch dünn statt ihn anzudrücken.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu einem Monat knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das kannst du tun, aber es wird die endgültige Farbe zu einem wärmeren, trüberen Ton verändern und das Geschmacksprofil erheblich beeinflussen.
Warum sind meine Rettiche weich?
Die Lake war wahrscheinlich zu heiß, als sie eingegossen wurde, oder die Rettiche wurden zu lange im Kühlschrank gelagert, nachdem sie geschnitten wurden.
How real cooks make it.
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