Zitronen haltbar machen in Salz
Es gibt keine Abkürzung für die langsame Fermentation, die in einem Glas mit salz-eingelegten Zitronen stattfindet. Über mehrere Wochen verblasst die scharfe, säuerliche Note frischer Zitrone zu einer tiefen, blumigen Komplexität, die schweren Gerichten Tiefe verleiht.
Sauberkeit ist die einzige strenge Regel.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Glas sterilisiert und absolut trocken ist, bevor Sie beginnen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sobald die Zitronen bedeckt sind, halten sie sich monatelang im Vorratsschrank oder Kühlschrank.
- 1-Liter-Einmachglas mit weiter Öffnung
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel oder Stößel
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, gründlich gewaschen
- 120 mlgrobes Meersalz oder koscheres Salz (nicht jodiert)
- optionalKoriandersamen, Lorbeerblätter oder Pfefferkörner
Vollständiges Eintauchen ist unerlässlich
Die Zitronen müssen vollständig in ihrem eigenen Saft bedeckt sein. Wenn der Saft sie nach dem ersten Tag nicht bedeckt, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, um aufzufüllen.
The method.
Zitronen vorbereiten
Schneiden Sie die Stielenden jeder Zitrone ab. Schneiden Sie sie in Viertel, aber hören Sie kurz vor dem Boden auf, sodass sie an der Basis wie eine Blume verbunden bleiben.
Mit Salz füllen
Öffnen Sie die Zitronen und geben Sie jeweils einen großzügigen Teelöffel Salz hinein. Bestreuen Sie den Boden Ihres Glases mit Salz und pressen Sie dann jede Zitrone fest in das Glas, wobei Sie zwischen den Schichten mehr Salz hinzufügen.
Saft freisetzen
Verwenden Sie Ihren Stößel, um die Zitronen beim Einpacken zu zerdrücken. Sie möchten so viel Flüssigkeit wie möglich extrahieren, um eine Lake zu erzeugen.
Reifen lassen
Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Schütteln Sie es kräftig, wann immer Sie vorbeikommen. Danach stellen Sie es für mindestens vier Wochen an einen kühlen, dunklen Ort.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Bio-Zitronen, da Sie die Schale vollständig verzehren werden.
Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, spülen Sie das Salz unter kaltem Wasser von dem Stück, das Sie benötigen, ab, bevor Sie es hacken.
Wenn das Glas nach dem ersten Tag etwas trocken aussieht, scheuen Sie sich nicht, mehr Zitronensaft hinzuzufügen, bis die Feststoffe bedeckt sind.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie schlecht geworden sind?
Die Lake sollte frisch und zitrusartig riechen. Wenn Sie pelzigen Schimmel sehen oder der Inhalt faulig oder wie verrottet fermentiert riecht, entsorgen Sie die gesamte Charge.
Isst man das Ganze?
Ja. Die Schale wird zum besten Teil – weich, durchscheinend und intensiv aromatisiert. Die meisten Leute werfen das bittere innere Fruchtfleisch weg und verwenden die fein gehackte Schale.
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