Zitronen einlegen
Ein Glas mit eingelegten Zitronen auf der Arbeitsfläche ist die einfachste Methode, um ein Gericht abzurunden, ohne zusätzliche Säure hinzuzufügen. Sie benötigen nur zwei Zutaten und genug Geduld, um die Zeit die Arbeit machen zu lassen.
Salz ist das Konservierungsmittel und der Katalysator.
Verwenden Sie grobes koscheres Salz oder Meersalz; feines Tafelsalz mit Trennmitteln kann die Lake trüb machen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Glas eine weite Öffnung hat, damit Sie die Zitronen fest hineindrücken können, um ihren Saft zu extrahieren.
- Ein Glas mit weiter Öffnung (ca. 1 Liter) mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gründlich abgewaschen
- ca. 100ggrobes koscheres Salz
Die Grundlage des Einlegens
Schneiden Sie die Zitronen vom Stielansatz nach unten bis etwa einen halben Zoll vor dem Boden ein. Drehen Sie die Zitrone dann um 90 Grad und schneiden Sie erneut. So bleibt die Frucht zusammenhängend, öffnet sich aber weit genug, um sie mit Salz zu füllen.
The method.
Glas vorbereiten
Streuen Sie zwei Esslöffel Salz auf den Boden Ihres Glasgefäßes.
Salzen und einfüllen
Öffnen Sie jede Zitrone und füllen Sie die Mitte mit einem großzügigen Löffel Salz. Legen Sie die Zitrone in das Glas und drücken Sie sie fest genug nach unten, damit sie Saft abgibt. Wiederholen Sie dies, bis das Glas gefüllt ist.
Verschließen und bedecken
Wenn der austretende Saft die Zitronen nicht bedeckt, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass mindestens ein Zoll Freiraum unter dem Deckel bleibt.
Warten und drehen
Stellen Sie das Glas auf die Arbeitsfläche. Drehen Sie das Glas in der ersten Woche jeden Tag um und wieder zurück, um das Salz zu verteilen. Nach der ersten Woche stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort für mindestens drei weitere Wochen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Fruchtfleisch, wenn es matschig wird, aber behalten Sie die Schale; in der Schale konzentrieren sich die Aromastoffe.
Spülen Sie die Schale vor der Verwendung unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, falls Sie es bevorzugen.
Sobald das Glas geöffnet ist, stellen Sie es in den Kühlschrank, um den Einlegeprozess zu stoppen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Schalen sollten durchscheinend und weich genug sein, um leicht mit einer Gabel durchstochen zu werden.
Kann ich Meyer-Zitronen verwenden?
Ja. Sie haben dünnere, süßere Schalen, die schneller reifen und ein blumigeres Aroma haben.
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