Naturjoghurt selber machen
Dies ist eine einfache Übung in Geduld und Temperaturkontrolle. Sobald Sie den Rhythmus des Erhitzens und Inkubierens beherrschen, hören Sie auf, auf gekaufte Behälter angewiesen zu sein, und arbeiten stattdessen mit einem lebenden Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer.
Die Bedeutung von Hygiene und Wärme
Stellen Sie sicher, dass jeder Löffel und jedes Glas gründlich gereinigt und gespült sind, um zu verhindern, dass unerwünschte Bakterien mit Ihrer Starterkultur konkurrieren. Ihre Umgebung muss konstant bei 43°C bleiben, also haben Sie einen Plan, wie Sie Ihr Gefäß warm halten.
- Topf mit dickem Boden
- Sofortthermometer
- Schneebesen
- Saubere Gläser
- Isolierkiste oder Backofen mit eingeschaltetem Licht
What goes in.
- 1,9 LiterVollmilch
- 3 ELnaturer Joghurt aus dem Handel mit lebenden Kulturen
Denaturierung der Proteine
Das Erhitzen der Milch auf 82°C ist nicht verhandelbar; es denaturiert die Molkenproteine, damit sie ein festes Netzwerk bilden können, und sorgt dafür, dass Ihr Endprodukt dick und nicht flüssig wird.
The method.
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze in Ihren Topf. Rühren Sie gelegentlich mit einem Schneebesen um und kratzen Sie den Boden ab, damit die Milch nicht anbrennt.
Erhitzen
Sobald das Thermometer 82°C anzeigt, vom Herd nehmen. Unbeaufsichtigt abkühlen lassen, bis die Temperatur auf 43°C gesunken ist.
Beimpfen
Schlagen Sie eine halbe Tasse der warmen Milch mit dem Starterjoghurt glatt, gießen Sie dann diese Mischung zurück in den Haupttopf und rühren Sie sanft um, um alles zu vermischen.
Inkubieren
Gießen Sie die Mischung in saubere Gläser, verschließen Sie diese und stellen Sie sie für 8 bis 10 Stunden an einen warmen Ort – zum Beispiel in einen Backofen, bei dem nur das Licht eingeschaltet ist, oder in eine Kühlbox, die mit warmem Wasser gefüllt ist.
Kühlen
Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, sobald der Joghurt fest geworden ist. Nicht umrühren, solange er noch warm ist, sonst bleibt er flüssig.
Other turns to take.
Griechischer Stil
Nachdem der Joghurt über Nacht gekühlt wurde, legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus, gießen Sie den Joghurt hinein und lassen Sie die Molke zwei Stunden lang in eine Schüssel abtropfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Joghurt zu dünn ist, versuchen Sie nächstes Mal, die Milch auf 90°C zu erhitzen, um mehr Feuchtigkeit zu entziehen.
Heben Sie drei Esslöffel Ihrer aktuellen Charge auf, um sie als Starter für Ihre nächste zu verwenden.
Halten Sie die Inkubationstemperatur konstant; Zugluft verlangsamt die Bakterien und lässt den Joghurt zu säuerlich schmecken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Guter Joghurt sollte frisch und mild säuerlich riechen. Wenn er nach Hefe, Schimmel riecht oder Verfärbungen aufweist, verwerfen Sie die gesamte Charge.
How real cooks make it.
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