Abgetropfter Labneh
Labneh ist Joghurt, der durch Entfernen der Molke in einen dichten, streichfähigen Käse verwandelt wird. Einfach hochwertigen Naturjoghurt salzen, in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und die Schwerkraft im Kühlschrank über einer Schüssel arbeiten lassen, bis er die Konsistenz von Frischkäse erreicht hat.
Beginnen Sie mit der richtigen Basis.
Verwenden Sie einen vollfetten Naturjoghurt ohne Gelatine oder Stabilisatoren. Wenn der Joghurt dünnflüssig ist, ist die Ausbeute geringer und die Textur weicher.
- Feinmaschiges Sieb
- Große Rührschüssel
- Passiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch
- Großes Gummiband oder Küchenzwirn
What goes in.
- ca. 900 gFettarmer Naturjoghurt
- 1 TLFeines Meersalz
Kontrolle der Feuchtigkeit
Je länger Sie abtropfen lassen, desto fester wird das Ergebnis. Zwölf Stunden ergeben eine Dip-Konsistenz; vierundzwanzig Stunden ergeben eine Textur, die Sie zu Kugeln formen können.
The method.
Joghurt salzen
In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt und Salz verquirlen, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist.
Sieb vorbereiten
Legen Sie Ihr feinmaschiges Sieb mit zwei Lagen Passiertuch aus. Achten Sie darauf, dass das Tuch weit über die Ränder des Siebes hängt.
Umfüllen und aufstellen
Den gesalzenen Joghurt in das ausgelegte Sieb gießen. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, die tief genug ist, damit der Boden des Siebes die abtropfende flüssige Molke nicht berührt.
Kühlen
Stellen Sie die Konstruktion in den Kühlschrank. Decken Sie die Oberseite des Joghurts mit den überhängenden Kanten des Tuchs ab.
Warten
Lassen Sie die Mischung mindestens 12 Stunden ruhen. Prüfen Sie die Konsistenz. Wenn Sie sie trockener mögen, stellen Sie sie für insgesamt bis zu 24 Stunden zurück in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Labneh-Bällchen
Nach 24 Stunden Abtropfen den festen Labneh mit eingeölten Händen zu etwa 2,5 cm großen Kugeln formen, dann in ein Glas mit nativem Olivenöl extra geben, um ihn aufzubewahren.
Kräuterkruste
Die fertigen Bällchen vor dem Einlegen in Öl in einer Mischung aus getrocknetem Za'atar, schwarzem Pfeffer aus der Mühle oder gehackter frischer Minze wälzen.
When it doesn't go to plan.
Die gelbe Flüssigkeit in der unteren Schüssel nicht wegwerfen; das ist Molke. Sie ist sauer und eignet sich hervorragend als Ersatz für Buttermilch in Pfannkuchen oder Brotteig.
Wenn Sie wenig Passiertuch haben, tut es auch ein sauberes, dünnes Baumwollkissenbezug.
Wenn der Joghurt nicht fest wird, ist Ihr Kühlschrank möglicherweise nicht kalt genug oder die Luft zu feucht; stellen Sie die Schüssel nach hinten in den Kühlschrank, wo es am kältesten ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält er sich frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt hält er etwa eine Woche. Wenn er in Olivenöl eingetaucht ist, hält er viel länger.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Das können Sie tun, aber er ist bereits teilweise abgetropft. Es dauert weniger lange, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
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