Honig-Knoblauch-Fermentation
Bei der Honig-Knoblauch-Fermentation werden rohe, geschälte Knoblauchzehen in hochwertigen rohen Honig eingelegt. Über mehrere Wochen gibt der Knoblauch seine Feuchtigkeit an den Honig ab, wodurch die Konsistenz zu einem Sirup wird, während der Honig den Knoblauch am Verrotten hindert. Das Ergebnis ist ein milder, umami-reicher Sirup und weiche Knoblauchzehen, die als Basis für Glasuren, Salatdressings oder als Würzmittel für Braten dienen.
Verwende rohen, unpasteurisierten Honig
Die Fermentation hängt von den natürlichen Hefen und Bakterien im rohen Honig ab; pasteurisierter gekaufter Honig funktioniert nicht. Achte darauf, dass dein Glasbehälter sauber und absolut trocken ist, bevor du beginnst.
- Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Schälmesser
- Backpapier
What goes in.
- 240 mlRoher, unpasteurisierter Honig
- 120 mlFrische Knoblauchzehen, geschält
Gasentwicklung managen
Während der Fermentation des Knoblauchs entsteht Kohlendioxid, das Druck im Glas aufbaut. Du musst den Deckel in der ersten Woche täglich lockern, um diesen Druck entweichen zu lassen.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen schälen und auf Druckstellen oder dunkle Flecken untersuchen. Nur feste, makellose Zehen verwenden, da beschädigter Knoblauch die Charge verderben kann.
Zutaten vermischen
Die geschälten Zehen in das saubere Glas geben und den Honig darüber gießen. Lasse mindestens 2,5 cm Platz am oberen Rand des Glases für die Ausdehnung.
Erste Fermentation
Den Deckel locker aufschrauben. Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung aufbewahren. Jeden Tag das Glas einmal auf den Kopf stellen und zurück, dann den Deckel für ein paar Sekunden abschrauben, um das Gas entweichen zu lassen.
Konsistenz beobachten
Innerhalb weniger Tage werden kleine Bläschen sichtbar. Das zeigt Aktivität. Setze die tägliche Entlüftung für die ersten 10 bis 14 Tage fort.
Reifung
Nach zwei Wochen ist der Knoblauch leicht geschrumpft und der Honig ist viel dünner geworden. Lasse ihn noch weitere zwei Wochen ziehen, bevor du ihn verwendest; der Geschmack wird mit dem Alter deutlich milder.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Knoblauchzehen nach oben schwimmen, verwende ein kleines Glasgewicht oder drehe das Glas täglich einmal um, um sicherzustellen, dass die Zehen im Honig bleiben.
Keinen getrockneten oder bereits geschälten Knoblauch aus dem Supermarkt verwenden; der Feuchtigkeitsgehalt ist zu gering, damit die Fermentation richtig startet.
Wenn der Honig dunkel wird, ist das normal. Wenn du Schimmelbildung an der Oberfläche siehst, entsorge die Charge sofort.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn du pelzigen Schimmel siehst oder etwas riechst, das an verrottendes Pflanzenmaterial erinnert, wirf alles weg. Richtig fermentierter Knoblauch riecht scharf, süß und eindeutig nach Knoblauch.
Wie lange ist er haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält er über ein Jahr. Der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit weiter und wird dunkler.
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