Labneh selber machen
Labneh ist einfach nur Joghurt, der so lange abgetropft wird, bis er die Konsistenz von Frischkäse hat. Indem man dicken, gesalzenen Joghurt in einem Käsetuch aufhängt, entzieht man ihm die Feuchtigkeit und erhält einen Aufstrich, der säuerlich, cremig und bereit ist, mit etwas Öl beträufelt zu werden.
Die Qualität der Basis ist entscheidend.
Verwenden Sie Vollmilchjoghurt. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird das Endergebnis. Wenn Sie fettarmen Joghurt verwenden, wird das Labneh eher körnig als cremig.
- Große Rührschüssel
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch (dreilagig)
- Fleischergarn
What goes in.
- ca. 900 gVollmilchjoghurt (natur)
- 1 TLfeines Meersalz
Der Schwerkraft vertrauen
Die Geschwindigkeit des Abtropfens hängt von der Umgebungstemperatur und der Festigkeit Ihres Knotens ab. Lassen Sie es für ein saubereres, festeres Ergebnis im Kühlschrank hängen.
The method.
Vermischen
Verquirlen Sie das Salz gründlich mit dem Joghurt, um eine gleichmäßige Würzung sicherzustellen.
Tuch vorbereiten
Legen Sie Ihr Sieb mit drei Lagen Käsetuch aus und stellen Sie sicher, dass die Ränder gut über die Seiten der Schüssel hängen.
Abtropfen lassen
Gießen Sie den Joghurt in die Mitte des Tuchs. Bringen Sie die Ecken zusammen und binden Sie sie mit dem Garn fest zu.
Aufhängen
Hängen Sie das Päckchen mit einem Holzlöffelstiel, der über den Rand ruht, über die Schüssel. Stellen Sie die gesamte Konstruktion in den Kühlschrank.
Warten
Lassen Sie den Joghurt 24 Stunden ruhen. Je länger er hängt, desto mehr Feuchtigkeit verliert er und desto fester wird das Labneh.
Other turns to take.
Kräuterkugeln
Rollen Sie das fertige Labneh zu kleinen Kugeln und wälzen Sie diese vor dem Einlegen in Olivenöl in getrocknetem Za'atar, Chiliflocken oder fein gehackter Minze.
Knoblauch-Infusion
Reiben Sie eine kleine Knoblauchzehe in den Joghurt, bevor Sie ihn abtropfen lassen, um eine schärfere Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die abgetropfte Flüssigkeit, bekannt als Molke, auf, um sie als Basis für Suppen oder als Flüssigkeit in Pfannkuchenteig zu verwenden.
Wenn Ihre Küche sehr warm ist, hängen Sie das Labneh nicht bei Raumtemperatur ab; die Fermentation würde fortgesetzt und unangenehm sauer werden.
Um zu prüfen, ob es fertig ist, drücken Sie mit einem Finger seitlich auf das Päckchen. Wenn es seine Form wie weicher Ton behält, ist es fertig.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich Labneh frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es etwa zwei Wochen frisch. Wenn es in Olivenöl eingetaucht ist, hält es sich viel länger.
Warum ist mein Labneh immer noch flüssig?
Entweder haben Sie es nicht lange genug abtropfen lassen, oder die verwendete Joghurtmarke enthielt zugesetzte Stabilisatoren. Überprüfen Sie immer die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass nur Milch und Kulturen enthalten sind.
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