Joghurt selber machen
Man braucht keine spezielle Maschine, um Joghurt herzustellen, nur einen Topf mit dickem Boden und ein zuverlässiges Thermometer. Das Geheimnis liegt in der Geduld während der Inkubationszeit, um sicherzustellen, dass die Kultur genügend Zeit hat, die Milchproteine zu verwandeln.
Temperaturkontrolle ist Ihre Hauptaufgabe.
Wenn die Milch zu heiß ist, wenn Sie den Starter hinzufügen, stirbt die Kultur ab; ist sie zu kalt, wird der Joghurt niemals fest. Verwenden Sie bei jedem Schritt ein sofort ablesbares Thermometer.
- Stieltopf mit dickem Boden
- Sofort-Thermometer
- Schneebesen
- Glasbehälter mit Deckel
- Isolierkiste oder Backofen mit eingeschaltetem Licht
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen
Gleichmäßige Wärme halten
Um die Milch 8 Stunden lang warm zu halten, stellen Sie den gefüllten Behälter in eine Kühlbox mit warmem Wasser oder in einen nicht vorgeheizten Backofen, in dem nur das Innenlicht brennt.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf 82 °C bringen, gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut oder das Anbrennen zu verhindern.
Milch abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, bis das Thermometer zwischen 43 °C und 46 °C anzeigt.
Kultur hinzufügen
Eine kleine Menge der warmen Milch in Ihren Starterjoghurt einrühren, um ihn zu verdünnen, dann diese Mischung zurück in den Haupttopf gießen und vorsichtig umrühren, um sie zu vermischen.
Inkubieren
Die Mischung in ein sauberes Glasgefäß füllen. Stellen Sie das Gefäß für 8 Stunden an Ihren warmen Ort – die Kühlbox oder den Backofen. Stören Sie das Gefäß während dieser Zeit nicht.
Kühlen und fest werden lassen
Nach 8 Stunden das Gefäß in den Kühlschrank stellen. Der Joghurt wird beim Abkühlen weiter eindicken; warten Sie mindestens 4 Stunden, bevor Sie ihn servieren.
Other turns to take.
Griechischer Joghurt
Ein Sieb mit Käsetuch auslegen, den fertigen Joghurt hineingießen und für 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie immer ein paar Esslöffel Ihrer aktuellen Charge auf, um sie als Starter für Ihre nächste Charge zu verwenden.
Wenn der Joghurt zu flüssig ist, haben Sie das Gefäß während der Inkubation wahrscheinlich gestört oder Ihr Starter war alt.
Sterilisieren Sie alle Gläser und Löffel vor Beginn in kochendem Wasser, um sicherzustellen, dass nur Ihre gewählte Kultur wächst.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das können Sie tun, aber die endgültige Textur wird dünner und weniger cremig sein als bei Verwendung von Vollmilch.
Warum ist oben eine gelbe Flüssigkeit?
Das ist Molke. Sie ist völlig in Ordnung zum Verzehr; rühren Sie sie einfach wieder ein oder gießen Sie sie ab, wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen.