Labneh zu Hause haltbar machen
Die Umwandlung von frischem Joghurt in einen haltbaren Käse beruht vollständig auf Zeit und Schwerkraft. Du entfernst im Wesentlichen die Molke, um die Feststoffe zu konzentrieren, und versiegelst dann die Luft mit Öl.
Achte auf dein Salzverhältnis
Die Menge des Salzes bestimmt sowohl die Geschwindigkeit der Feuchtigkeitsentnahme als auch den endgültigen Biss des Käses. Gehe lieber vorsichtig vor, bis du deine Vorliebe kennst.
- große Rührschüssel
- Käsetuch oder sauberes Geschirrtuch
- feines Sieb
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- ca. 900 gVollmilchjoghurt (natur)
- 1,5 TLfeines Meersalz
- nach Bedarfnatives Olivenöl extra
Kontrolliere deine Aufhängung
Die Festigkeit deines Knotens und die Höhe, in der du den Beutel aufhängst, bestimmen die endgültige Dichte. Eine höhere Aufhängung erzeugt mehr Druck, was zu einem festeren Quark führt.
The method.
Mischen und kühlen
Verquirle das Salz gründlich mit dem Joghurt. Lass die Mischung 30 Minuten in der Schüssel stehen, damit das Salz beginnen kann, die Molke herauszuziehen.
Beutel vorbereiten
Lege ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus. Gieße den Joghurt in die Mitte, fasse die Ränder zusammen und binde sie fest mit Küchengarn zu.
Aufhängen oder abtropfen lassen
Hänge das Päckchen über eine Schüssel oder lege es in ein mit einer schweren Platte beschwertes Sieb. Lass es 24 bis 48 Stunden an einem kühlen Ort hängen, bis die Konsistenz wie fester Ton ist.
Kugeln formen
Nimm mit eingeölten Händen walnussgroße Portionen des Labneh ab. Rolle sie vorsichtig zwischen deinen Handflächen zu Kugeln.
Einlegen
Schichte die Kugeln in ein sauberes Glasgefäß. Gieße so viel Olivenöl darüber, bis sie vollständig bedeckt sind und keine Luftblasen eingeschlossen sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn du den Beutel im Kühlschrank statt auf der Arbeitsfläche aufhängst, dauert der Prozess zusätzliche 24 Stunden, liefert aber ein reineres, weniger saures Ergebnis.
Bewahre die abgetropfte Molke auf; sie ist flüssiges Gold zum Brotbacken oder zum Verleihen von Säure zu Suppen.
Sterilisiere dein Glasgefäß in kochendem Wasser, bevor du den Käse einlegst, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Labneh fest genug ist?
Wenn du die Mitte des Päckchens berührst und es nicht mehr wie Klebstoff an deinem Finger haftet, ist es bereit zum Rollen.
Kann ich Kräuter zum Öl hinzufügen?
Ja, aber nur, wenn die Kräuter vollständig getrocknet sind. Frische Kräuter enthalten Wasser, das dazu führen kann, dass der Käse im Öl verdirbt.
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