Joghurt selber machen
Du brauchst keine spezielle Maschine, um Joghurt zu kultivieren. Du musst nur die Umgebung so gestalten, dass die nützlichen Bakterien gedeihen und deine Milch zu einem strukturierten, säuerlichen Grundnahrungsmittel verwandeln können.
Temperatur ist deine einzige Einschränkung
Dein Erfolg hängt davon ab, die Milch zwischen 40°C und 46°C zu halten. Wenn die Milch zu kalt ist, bleibt die Kultur inaktiv; wenn sie zu heiß ist, tötest du die Bakterien ab.
- Topf mit dickem Boden
- Sofortthermometer
- Schneebesen
- Saubere Gläser
- Kühlbox oder isolierter Backofen
What goes in.
- ca. 1,9 LiterVollmilch
- 3 ELfrischer Naturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen
Die Inkubationsumgebung aufrechterhalten
Die Bakterien brauchen eine gleichmäßige, warme Umgebung, um Zucker in Säure umzuwandeln. Eine kleine Kühlbox, gefüllt mit warmem Wasser, oder ein Backofen, bei dem nur das Licht eingeschaltet ist, bieten die notwendige Isolierung für eine konstante Inkubation von 8 Stunden.
The method.
Milch erwärmen
Milch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie 85°C erreicht. Dieser Schritt verändert die Proteinstruktur und sorgt für eine feste Konsistenz.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und die Milch auf 43°C abkühlen lassen. Übe dich in Geduld, sonst schockierst du die Starterkultur.
Inokulieren
Eine kleine Menge warmer Milch mit deinem Starterjoghurt verquirlen, um ihn flüssiger zu machen, und diese Mischung dann gründlich in den Topf mit der restlichen Milch einrühren.
Inkubieren
Die Mischung in Gläser füllen und in dein vorgewärmtes Gefäß stellen. Lass sie ungestört 8 bis 10 Stunden ruhen.
Kühlen
Sobald der Joghurt fest ist, die Gläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen und die endgültige Textur zu festigen.
Other turns to take.
Griechischer Joghurt
Nachdem der Joghurt gekühlt ist, gib ihn in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb und lass die flüssige Molke abtropfen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen der Milch am Boden zu vermeiden.
Rühre den Joghurt nicht um, sobald die Inkubation begonnen hat, da du sonst die Dickete zerstörst und einen dünnen, flüssigen Joghurt erhältst.
Hebe ein paar Esslöffel deiner aktuellen Charge auf, um sie als Starter für deine nächste Charge zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig?
Die Milch wurde möglicherweise nicht lange genug erhitzt, um die Proteine zu denaturieren, oder die Temperatur ist während der Inkubation zu stark abgesunken.
Ist die Flüssigkeit obenauf sicher?
Das ist Molke. Es ist völlig normal, dass sie sich absetzt. Du kannst sie für eine cremigere Textur wieder einrühren oder abgießen.