Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dies ist ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, das auf Geschwindigkeit statt auf lange Fermentation setzt. Indem Sie die Hitze nutzen, um den Einlegeprozess zu beschleunigen, erzielen Sie in kürzerer Zeit einen zuverlässigen Biss und eine schöne Farbe, als für die Zubereitung einer Kaffeekanne nötig ist.
Gleichmäßigkeit ist Ihr bester Freund
Schneiden Sie die Zwiebeln so dünn, wie es Ihre Messerfertigkeiten zulassen. Dünnere Scheiben nehmen die Lake schneller auf und ergeben eine bessere Textur, wenn sie auf Speisen geschichtet werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 ELKristallzucker
Die Schärfe mildern
Das Eingießen der kochenden Lake direkt über die rohen Zwiebeln macht deren rohe Kante weicher, entfernt den scharfen schwefeligen Stich und behält gleichzeitig ihre strukturelle Integrität bei.
The method.
Das Glas füllen
Drücken Sie die rohen, geschnittenen Zwiebeln in das Glas. Füllen Sie sie dicht genug, um den Raum zu füllen, aber zerdrücken Sie sie nicht.
Die Lake erhitzen
Geben Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Eintauchen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln, bis sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie sie mit einer Gabel nach unten, um große Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen und ziehen lassen
Lassen Sie das Glas eine Stunde lang bei Raumtemperatur offen stehen. Die Zwiebeln färben sich von tiefrot zu einem lebendigen, transparenten Pink.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie vor dem Übergießen der Lake eine angedrückte Knoblauchzehe, ein paar ganze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chili de Arbol in das Glas.
Kräuter-infundiert
Geben Sie einen Zweig frischen Oregano oder Thymian in das Glas, um eine erdige Tiefe zu erzielen, die gut zu herzhaften Frühstücksgerichten passt.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf; sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig.
Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie die dünnste Einstellung für gleichmäßige, durchscheinende Scheiben.
Verwerfen Sie die restliche Lake nicht; sie ist eine scharfe, nach Zwiebel duftende Basis für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen anderen Essig verwenden?
Ja, Rotweinessig oder destillierter weißer Essig funktionieren gut, obwohl sie das endgültige Geschmacksprofil leicht verändern werden.
Warum werden meine Zwiebeln blau?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen dem Schwefel in den Zwiebeln und der Säure des Essigs. Sie ist harmlos und beeinflusst den Geschmack nicht.