Saisonale Beeren haltbar machen
Um Beeren haltbar zu machen, verwenden Sie die Zucker-Mazerationsmethode zur sofortigen Aufbewahrung im Gefrierschrank oder ein Niedertemperatursieden zur Herstellung eines stabilen Marmelade. Ziel ist es, den enzymatischen Abbau zu stoppen, der dazu führt, dass Beeren weich werden, entweder durch intensive Kälte oder durch Austreiben von Feuchtigkeit durch Hitze.
Behandeln Sie sie, als würden Sie Eierschalen sortieren.
Beeren zerdrücken sich schon bei geringem Druck. Sortieren Sie sie auf einer flachen Schale, bevor Sie sie waschen, und werfen Sie alle weg, die Anzeichen von Schimmel oder tiefen weichen Stellen aufweisen, da diese eine ganze Charge verderben.
- weiter Topf mit schwerem Boden aus Edelstahl
- flache Backbleche
- feinmaschige Schaumkelle
- sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 2 kgfrische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren)
- 1 kgKristallzucker
- 2 ELfrischer Zitronensaft
Der Kaltplattentest
Stellen Sie vor Beginn eine kleine Untertasse in den Gefrierschrank. Um zu prüfen, ob Ihre Marmelade fertig ist, geben Sie einen Löffel der Mischung auf die gefrorene Platte und warten Sie eine Minute. Wenn sie sich beim Fingerdruck kräuselt, ist sie bereit zum Abfüllen.
The method.
Sortieren und waschen
Beeren vorsichtig unter kühlem Wasser mit geringem Druck abspülen. Einzeln auf Tüchern ausbreiten und vollständig trockentupfen. Wasser ist der Feind eines lange haltbaren Konservats.
Mazerieren
In dem Topf mit schwerem Boden die Beeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis sich der Zucker in einer tiefen, sirupartigen Flüssigkeit aufgelöst hat.
Kochen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den weißen Schaum mit der Schaumkelle von der Oberfläche abschöpfen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis die Früchte glasig sind und der Sirup eindickt.
Testen und verschließen
Führen Sie den Kaltplattentest durch. Sobald die Masse fest ist, die heiße Mischung in warme, sterilisierte Gläser füllen und oben einen Zentimeter Platz lassen. Fest verschließen.
Other turns to take.
Gefrierbeeren
Trockene Beeren leicht mit Zucker bestäuben, auf einem Backblech verteilen und gefrieren, bis sie fest sind. Anschließend in Beuteln aufbewahren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Aufgeschlossene Konserven
Fügen Sie während des Kochvorgangs einen Rosmarinzweig oder ein paar Streifen Zitronenschale hinzu, um einen scharfen Kontrast zur Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie Ihren Topf niemals; die Feuchtigkeit muss schnell verdampfen können, sonst erhalten Sie eher eine zerkochte Masse als ein leuchtendes Konservat.
Verwenden Sie zum Rühren einen Holzlöffel; er leitet weniger Hitze und ist schonender für die Früchte als ein Metalllöffel.
Wenn Sie diese im Vorratsschrank aufbewahren, die gefüllten Gläser 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad einkochen lassen, um ein Vakuum zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun geworden?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch und zu lange, oder die Beeren waren von Anfang an leicht überreif. Halten Sie die Flamme auf einem gleichmäßigen, beherrschbaren Köcheln.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker wirkt als Konservierungsmittel und als strukturelle Komponente für das Gel. Wenn Sie ihn drastisch reduzieren, wird die Textur eher einer lockeren Sauce als einem festen Konservat ähneln.
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