Marmelade in Kleinportionen selber machen
Marmelade ist im Grunde eine Balance aus Frucht, Zucker und natürlichem Pektin, die so lange gekocht wird, bis die Mischung gelierfähig ist. Man kocht die Früchte mit Zucker, um die Zellwände aufzubrechen und Wasser zu verdampfen, wodurch der Geschmack konzentriert wird, bis ein Löffel voll, der auf eine kalte Platte gegeben wird, beim Fingerdruck Falten wirft.
Achten Sie auf die Temperatur, nicht auf die Uhr.
Bei der Marmeladenherstellung geht es um Verdunstung und Chemie. Wenn Sie das Kochen überstürzen, verlieren die Früchte ihre Leuchtkraft, bevor sie fest werden können.
- Breiter Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer
- Schöpfkelle
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Kleine, gefriersichere Untertasse
What goes in.
- 4 Tassenfrische saisonale Früchte, gehackt
- 2 Tassenkristalliner weißer Zucker
- 2 ELFlaschen-Zitronensaft
Den Gelierpunkt prüfen
Stellen Sie während des Kochens eine Untertasse in den Gefrierschrank. Wenn Sie vermuten, dass die Marmelade fertig ist, geben Sie einen kleinen Löffel davon auf die Untertasse. Wenn sie Falten wirft und ihre Form behält, anstatt wie Sirup zu verlaufen, ist sie fertig.
The method.
Früchte vorbereiten
Frucht, Zucker und Zitronensaft im Topf vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Früchten zieht.
Zum Kochen bringen
Hitze auf mittelhoch stellen. Ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, dann die Mischung kräftig sprudelnd aufkochen lassen.
Kochen fortsetzen
Mit dem Kartoffelstampfer größere Stücke zerdrücken. Weiterkochen lassen und häufig umrühren, um Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
Auf Gelierfähigkeit prüfen
Sobald die Marmelade eine tiefe, glänzende Farbe annimmt und die Blasen langsamer und schwerer werden, den Kältetest mit der Untertasse durchführen. Bei Bedarf alle paar Minuten wiederholen.
Gläser füllen
Die heiße Marmelade in saubere, warme Gläser füllen, dabei oben etwa einen halben Zentimeter Freiraum lassen. Die Ränder mit einem feuchten Tuch abwischen, bevor die Deckel aufgeschraubt werden.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin während des Kochens in der Fruchtmischung ziehen lassen und vor dem Abfüllen in Gläser entfernen.
Zitrusabrieb
Einen Teelöffel fein geriebene Orangen- oder Limettenschale ganz am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern. Das hilft, dass Wasser schneller verdunstet und die Fruchtfarbe leuchtend bleibt.
Reduzieren Sie nicht den Zuckergehalt; er ist für die Struktur und Haltbarkeit der Marmelade unerlässlich.
Wenn Sie zur langfristigen Lagerung ein Wasserbad verwenden, die gefüllten Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser einkochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade noch flüssig?
Sie hat wahrscheinlich den Gelierpunkt nicht erreicht. Sie können sie zurück in den Topf gießen, einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und länger kochen lassen, während Sie die Konsistenz erneut prüfen.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie auftauen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, sonst verlängert sich die Kochzeit erheblich.
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