Steinobst in Sirup einkochen
Die Zeitspanne für die perfekte Pfirsich-, Pflaumen- und Aprikosenernte ist kurz. Das Einlegen in einen leichten Sirup bewahrt die feste Textur und den lebendigen Geschmack weit über das Ende der Ernte hinaus.
Wähle fest-reifes Obst.
Ist das Obst zu weich, zerfällt es während der Verarbeitung zu Mus; ist es steinhart, fehlt ihm die Süße. Verwende Obst, das auf leichten Druck nachgibt, aber keine Druckstellen aufweist.
- Einkochtopf mit Wasserbad
- Sterilisierte Litergläser und neue Deckel
- Große Schaumkelle
- Einfülltrichter
- Marmeladengreifer
What goes in.
- ca. 5,5 kgfest-reifes Steinobst
- ca. 800 gKristallzucker
- ca. 1,9 lWasser
- 2 ELFlaschen-Zitronensaft (zur Sicherheit)
Abschrecken für saubere Schalen
Tauche das Obst für exakt 30 Sekunden in kochendes Wasser und dann sofort in Eiswasser. Die Schale löst sich vom Fruchtfleisch und lässt sich mühelos abziehen, ohne das Obst zu beschädigen.
The method.
Sirup vorbereiten
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Halte den Sirup heiß, während du das Obst vorbereitest.
Schälen und entsteinen
Das Obst blanchieren, die Schalen abziehen und das Obst in Hälften oder Viertel schneiden, dabei die Steine entfernen.
Gläser füllen
Gib 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Literglas. Das Obst dicht hineinpacken und oben einen Rand von etwa 1,25 cm frei lassen.
Auffüllen und entlüften
Den heißen Sirup über das Obst gießen und dabei den Rand von etwa 1,25 cm freilassen. Mit einem Plastikmesser am Glasrand entlangfahren, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Einkochen
Die Glasränder säubern, die Deckel auflegen und im kochenden Wasserbad 25 Minuten einkochen. Hitze ausschalten und die Gläser vor dem Herausnehmen 5 Minuten im Wasser stehen lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Zitronensaft aus der Flasche; sein Säuregehalt ist konstant, im Gegensatz zu frischen Zitronen.
Wenn dein Sirup trüb ist, liegt das meist an Stärke oder Verunreinigungen; verwende raffinierten Zucker für das klarste Ergebnis.
Lasse die Gläser 24 Stunden ungestört stehen, um sicherzustellen, dass sie richtig verschlossen sind, bevor du die Deckel überprüfst.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Du kannst Wasser oder Fruchtsaft anstelle von Sirup verwenden, aber Zucker hilft dem Obst, seine Form und feste Textur über die Zeit zu bewahren.
Warum schwimmt mein Obst oben im Glas?
Das passiert, wenn das Obst nicht fest genug gepackt ist oder der Sirup zu dicht ist. Packe das Obst so fest wie möglich, ohne es zu zerquetschen.
How real cooks make it.
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