Frische Buttermilch selbst gemacht
Um Buttermilch zu Hause herzustellen, gib einen Esslöffel frischen Zitronensaft oder weißen Essig zu einer Tasse Vollmilch. Lass die Mischung zehn Minuten lang ungestört bei Raumtemperatur stehen, bis sie leicht eindickt und kleine, geronnene Flocken aufweist.
Verwende frische Milch für eine reine, säuerliche Note.
Dieser Prozess beruht darauf, dass die Säure mit den Milchproteinen reagiert und so die für das Backen notwendige Säure erzeugt. Wenn deine Milch bald abläuft, wird die Textur inkonsistent sein.
- Messbecher
- kleiner Schneebesen oder Löffel
- Glasgefäß
What goes in.
- 1 TasseVollmilch
- 1 ELfrischer Zitronensaft oder weißer Branntweinessig
Die zehnminütige Ruhezeit
Rühre die Mischung nicht um, sobald die Säure hinzugefügt wurde. Die Proteinstruktur benötigt dieses kurze Zeitfenster der Ruhe, um richtig zu gerinnen.
The method.
Milch eingießen
Miss exakt eine Tasse Vollmilch in ein sauberes Glasgefäß oder einen Messbecher.
Säure hinzufügen
Gieß den Zitronensaft oder Essig direkt in die Milch.
Reaktion beobachten
Warte zehn Minuten. Du wirst sehen, wie die Milch eindickt und sich im gesamten flüssigen Anteil sichtbare, weiche Feststoffe bilden.
Sofort verwenden
Verarbeite die Mischung sofort in deinem Teig. Die Säure reagiert mit Triebmitteln wie Backpulver, um deinen Teig aufgehen zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Vollmilch sorgt für das beste Mundgefühl, aber 2% gehen zur Not auch, wenn du ein leichteres Ergebnis erzielen möchtest.
Wenn du Buttermilch übrig hast, lagere sie bis zu drei Tage im Kühlschrank, obwohl sie am besten frisch verwendet wird.
Verwende keinen Apfelessig, wenn du die Farbe deiner fertigen Backwaren neutral halten möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich das zum Trinken verwenden?
Diese Mischung ist speziell zum Backen gedacht. Sie enthält nicht die komplexen Probiotika, die in traditioneller, gesäuerter Buttermilch enthalten sind, daher wird der Geschmack deutlich schärfer sein.
Wird sie sich wie gekaufte Buttermilch aufschlagen lassen?
Sie sorgt für den gleichen chemischen Auftrieb bei Pfannkuchen, Scones und Biskuits, aber sie wird nicht die gleiche Viskosität wie gekaufte Buttermilch haben.