Marmelade einkochen: Schritt für Schritt
Fruchtmus einkochen bedeutet im Grunde, Obst mit Zucker und Säure zu kochen, bis das Pektin geliert und der Wassergehalt so weit reduziert ist, dass es sich nicht mehr verdirbt. Du bringst die Mischung zum sprudelnden Kochen, hältst sie, bis sie den Gelierpunkt erreicht, und füllst sie in sterilisierte Gläser zum Verschließen ab.
Die Konsistenz ist dein einziges Maß.
Ziel ist es, Feuchtigkeit zu entziehen, damit die Marmelade fest wird, ohne gummiartig zu werden oder eine Sirupskonsistenz zu behalten. Halte einen kleinen Teller im Gefrierschrank bereit, um die Dicke während des Kochens zu testen.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einkochtopf oder tiefer Kochtopf
- Einmachzange
- Unterteller
What goes in.
- 2 kgfrisches saisonales Obst, gereinigt und entkernt
- 1,5 kgkristalliner Weißzucker
- 30 mlFlaschenzitronensaft
Den Gelierpunkt bestimmen
Gib einen kleinen Klecks der sprudelnden Marmelade auf deinen gefrorenen Unterteller. Wenn du mit dem Finger den Rand berührst und die Oberfläche wie Seide Falten wirft, ist sie fest.
The method.
Obst vorbereiten
Zerdrücke das Obst im Topf mit einem Kartoffelstampfer. Gib Zucker und Zitronensaft hinzu und rühre bei niedriger Hitze, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, bevor du die Hitze erhöhst.
Das sprudelnde Kochen
Bringe die Mischung zum kräftigen, sprudelnden Kochen, das sich beim Rühren nicht auflöst. Verwende einen breiten Topf, damit der Dampf schnell entweichen kann.
Abschäumen und testen
Schöpfe mit einem Metalllöffel eventuellen grauen Schaum von der Oberfläche ab. Beginne nach 15 Minuten sprudelndem Kochen mit dem Test auf dem gefrorenen Unterteller.
Abfüllen und einkochen
Fülle die heiße Marmelade in warme, sterilisierte Gläser und lasse oben etwa einen halben Zentimeter Platz. Verschließe sie fest und tauche sie für 10 Minuten in kochendes Wasser, um den Verschluss zu vollenden.
Other turns to take.
Gewürzsteinobst
Gib während des Kochvorgangs einen Zimtstiel oder einige angedrückte Kardamomkapseln hinzu; entferne sie vor dem Abfüllen.
Zitrus-Infusion
Gib am Ende des Kochvorgangs einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale hinzu für mehr Frische.
When it doesn't go to plan.
Verdopple niemals ein Marmeladenrezept; es dauert zu lange, bis es eindickt, was den frischen Geschmack des Obstes zerstört.
Verwende lieber eine breite, flache Pfanne als eine tiefe, um die Verdunstungsfläche zu maximieren.
Achte beim Abkühlen der Gläser auf das 'Plopp'-Geräusch der Deckel; es ist das definitive Zeichen für ein erfolgreich verschlossenes Vakuum.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade flüssig geworden?
Das Obst hat wahrscheinlich den Gelierpunkt nicht erreicht oder der Pektinanteil deines Obstes war zu gering. Versuche beim nächsten Mal, etwas mehr Zitronensaft früher im Prozess hinzuzufügen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist ein Konservierungsmittel und ein struktureller Bestandteil von Marmelade. Eine deutliche Reduzierung verändert die Textur und verkürzt die Haltbarkeit der Gläser.
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