Erdbeermarmelade selbst gemacht
Erdbeermarmelade ist im Grunde das Einkochen von frischen Früchten mit Zucker und genügend Säure, damit das natürliche Pektin geliert. Das Ziel ist, die Mischung schnell zu kochen, um Wasser zu verdampfen und den Gelierpunkt – etwa 104 °C – zu erreichen, ohne die leuchtend rote Farbe der Früchte zu beeinträchtigen. Die richtige Zubereitung erkennt man daran, dass die Blasen dick und träge werden, was signalisiert, dass die Marmelade bereit zum Abfüllen ist.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Marmelade ist eine chemische Reaktion; sobald der Zucker hinzugefügt wird, müssen Sie den Kochvorgang kontinuierlich überwachen, um Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
- weiter, schwerer Edelstahltopf
- Zuckerthermometer
- Schaumkelle
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einkochtopf oder tiefer Kochtopf
What goes in.
- 2 kgfrische Erdbeeren, entstielt und geviertelt
- 800 gfeiner Kristallzucker
- 60 mlZitronensaft aus Flasche
Prüfen, ob die Marmelade geliert
Stellen Sie vor Beginn einen kleinen Unterteller in den Gefrierschrank. Wenn Sie denken, dass die Marmelade fertig ist, geben Sie einen Teelöffel davon auf die kalte Platte; wenn sie beim Antippen mit dem Finger Falten wirft, wird sie im Glas fest.
The method.
Obst ziehen lassen
In dem schweren Topf die Erdbeeren und den Zucker vermischen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Beeren gezogen hat.
Zum Kochen bringen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Den Zitronensaft hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald es kocht, nicht mehr weggehen.
Auf Temperatur kochen
Die Mischung kräftig kochen lassen. Verwenden Sie das Thermometer, um die Temperatur zu verfolgen. Mit der Schaumkelle den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Gelierpunkt prüfen
Wenn die Marmelade 104 °C erreicht oder den Kaltplattentest besteht, die Hitze sofort ausschalten, um die Farbe zu erhalten.
Abfüllen und sterilisieren
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen. Die Glasränder abwischen, Deckel aufsetzen und für 10 Minuten in kochendem Wasserbad sterilisieren.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark vor dem ersten Aufkochen in den Topf geben, für ein duftendes, blumiges Finish.
Schwarzer Pfeffer
In den letzten fünf Minuten der Kochzeit einen Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf anstelle eines tiefen; die größere Oberfläche lässt den Dampf schneller entweichen und verkürzt die Kochzeit.
Verdoppeln Sie nicht die Chargengröße in einem Topf, da die längere Kochzeit für ein größeres Volumen zu einer dunkleren, weniger geschmackvollen Marmelade führt.
Wenn die Marmelade nicht geliert, können Sie sie mit einer kleinen Menge kommerziellen Geliermittels erneut aufkochen, obwohl die Textur dann leicht anders sein wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun geworden?
Die Marmelade hat wahrscheinlich zu lange gekocht. Hohe Hitze über einen längeren Zeitraum karamellisiert den Zucker und verwandelt die leuchtend roten Früchte in eine matte Mahagonifarbe.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist für den Geliervorgang unerlässlich, wenn kein kommerzielles Geliermittel verwendet wird. Eine deutliche Reduzierung führt zu einem Sirup statt zu einer streichfähigen Marmelade.
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