Sevillaner Orangenmarmelade zubereiten
Marmelade lebt vom Gleichgewicht zwischen der natürlichen Pektin des Obstes, Zucker und Wasser. Du kochst die Schalen, bis sie weich sind, gibst Saft und Zucker hinzu und kochst alles zügig, bis die Flüssigkeit den Gelierpunkt erreicht – der Moment, in dem ein kalter Löffel beim Drücken mit dem Finger Falten wirft.
Geduld ist eine notwendige Zutat.
Das Einweichen der Früchte über Nacht ist unerlässlich, um die dicken Schalen aufzuweichen und das Pektin maximal zu extrahieren. Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen während des abschließenden Kochens bei hoher Hitze zu verhindern.
- großer Topf aus Edelstahl
- scharfes Kochmesser
- Mulltuch oder Käsetuch
- Zuckerthermometer (optional)
- sterilisierte Gläser
What goes in.
- 1 kgSevillaner Orangen
- 2 LWasser
- 1.5 kgKristallzucker
Der Kaltplattentest
Stelle eine kleine Untertasse in den Gefrierschrank, bevor du beginnst. Gib einen Teelöffel heiße Marmelade auf die gefrorene Platte; wenn sich eine Haut bildet, die beim Anstoßen Falten wirft, ist die Marmelade fertig.
The method.
Obst vorbereiten
Orangen waschen. Halbieren und den Saft auspressen, dabei auffangen. Kerne und weiße Haut in ein Mulltuch geben und zubinden.
Schalen schneiden
Die Orangenschalen in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Je dünner die Scheiben, desto feiner die fertige Textur.
Das Einweichen über Nacht
Die geschnittenen Schalen, den Saft und das zugebundene Mulltuch mit dem Wasser in den Topf geben. Abdecken und 24 Stunden stehen lassen, um das Innere der Schale aufzuweichen.
Köcheln lassen
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. 2 Stunden kochen oder bis die Schale glasig und zart ist. Das Mulltuch entfernen und fest gegen den Topfrand drücken, um das Pektin freizusetzen.
Zucker zugeben und kochen
Bei niedriger Hitze den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Hitze auf eine kräftige, sprudelnde Kochstufe erhöhen. Nicht umrühren. 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Gelierpunkt erreicht ist.
Abfüllen
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schalen nicht nach oben steigen. In warme, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
When it doesn't go to plan.
Immer einen Topf mit schwerem Boden verwenden; dünne Töpfe erzeugen heiße Stellen, die den Zucker verbrennen.
Wenn du eine klarere Marmelade möchtest, schöpfe kurz vor dem Abfüllen den weißen Schaum von der Oberfläche.
Versuche nicht, das Rezept zu verdoppeln; eine große Zuckermenge ist schwer, um den Gelierpunkt konstant zu erreichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade zu flüssig geworden?
Der Gelierpunkt wurde wahrscheinlich nicht erreicht. Noch ein paar Minuten länger kochen und mit einer kalten Platte erneut testen.
Kann ich normale Orangen verwenden?
Normalen Tafelorangen fehlt das hohe Pektin und die Säure, die für ein festes Geleren erforderlich sind. Sevillaner Orangen sind am besten wegen ihres Gleichgewichts aus Bitterkeit und struktureller Integrität.
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