Fruchtmarmelade selber machen
Marmelade ist einfach nur Obst, das mit Zucker gekocht wird, bis das natürliche Pektin die Mischung zu einer streichfähigen Masse bindet. Du bringst Obst und Zucker zum sprudelnden Kochen und prüfst den Gelierpunkt, indem du einen Löffel auf eine kalte Platte gibst. Wenn sie beim Anstupsen mit dem Finger Falten wirft, ist sie fertig.
Das Ziel ist Balance
Verwende Obst, das gerade erst reif wird. Überreifes Obst verliert seine Fähigkeit, richtig zu gelieren. Halte deine sterilisierten Gläser bereit, bevor du den Herd einschaltest.
- Topf aus Edelstahl mit breitem Boden
- Kartoffelstampfer
- kleine Keramikplatte
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 1 Litervorbereitetes Obst, gehackt oder zerdrückt
- 750 gKristallzucker
- 2 ELfrischer Zitronensaft
Den Gelierpunkt erkennen
Stelle von Anfang an eine kleine Platte in den Gefrierschrank. Wenn die Marmelade im Topf anfängt einzudicken, nimm die Platte heraus und gib einen kleinen Klecks Marmelade darauf. Wenn die Oberfläche Falten wirft, wenn du sie anstupst, ist die Marmelade bereit zum Verschließen.
The method.
Obst ziehen lassen (Mazerieren)
Gib das Obst und den Zucker in deinen Topf und lass es 30 Minuten ziehen, bis der Zucker die Säfte aus den Zellen zieht.
Zum Kochen bringen
Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Rühre ständig, um Anbrennen zu verhindern, während sich der Zucker auflöst. Sobald es sprudelnd kocht – ein Kochen, das nicht aufhört, wenn du umrührst –, gib den Zitronensaft hinzu.
Bis zum Gelieren kochen
Halte das Kochen aufrecht. Schöpfe mit einem Löffel eventuellen Schaum von der Oberfläche ab. Koche weiter, bis die Masse eindickt und den Kaltplattentest besteht.
Abfüllen und verschließen
Fülle die heiße Marmelade in warme, sterilisierte Gläser und lasse oben etwa 0,5 cm Platz. Wische die Ränder mit einem feuchten Tuch sauber, schraube die Deckel auf und sterilisiere sie für 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad.
When it doesn't go to plan.
Verdopple das Rezept nicht auf einmal. Große Mengen brauchen zu lange zum Einkochen, und das Obst verkocht, bevor es geliert.
Wenn deine Marmelade nicht geliert, koche sie nicht zu lange nach, sonst karamellisiert der Zucker und verliert seine fruchtige Frische.
Lagere die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, um die Farbe des Obstes zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker ist ein struktureller Bestandteil von Marmelade. Wenn du ihn stark reduzierst, kann die Mischung nicht gelieren und ergibt eher einen dünnen Sirup als einen Aufstrich.
How real cooks make it.
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