Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer warmen Lake aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden, verwandeln sich innerhalb von dreißig Minuten in ein leuchtendes, knackiges Gewürz. Sie bieten einen scharfen, säuerlichen Kontrast zu fettem Fleisch oder geröstetem Gemüse und sind im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.
Balance ist alles
Das Ziel sind knackige, bissfeste Zwiebeln, die ihre Form behalten. Die Lake nicht überhitzen, sonst werden die Zwiebelfasern weich und Sie verlieren die gewünschte Knackigkeit.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- 16-Unzen-Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLkoscheres Salz
Der Temperatur-Trick
Das Übergießen mit der noch warmen Lake hilft den Zwiebeln, ihren rohen Biss schnell abzugeben und sie in ein leuchtendes Fuchsia zu verwandeln, ohne sie durchzugaren.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel mit einer Mandoline in hauchdünne Ringe schneiden. Wenn Sie ein Messer verwenden, die Scheiben so gleichmäßig wie möglich schneiden, damit sie gleichmäßig einlegen.
Das Glas füllen
Die rohen Zwiebelscheiben fest in das Glas pressen. Oben etwa einen Zentimeter Platz lassen.
Die Lake erwärmen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur umrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben; die Flüssigkeit nicht sprudelnd kochen lassen.
Ziehen lassen
Die warme Lake über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas 20 Minuten unverschlossen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bevor Sie es verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Mit Kräutern verfeinert
Stecken Sie einen frischen Rosmarin- oder Oreganozweig in das Glas für ein erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas, um zu verhindern, dass ein anhaltender Essiggeruch den Behälter durchdringt.
Wenn die Zwiebeln nicht sofort tiefrosa werden, lassen Sie sie noch eine Stunde im Kühlschrank ziehen; die Farbveränderung ist eine Reaktion zwischen der Säure und den natürlichen Pigmenten der Zwiebel.
Die Scheiben gleichmäßig halten; dicke Stücke bleiben scharf und roh, während dünne matschig werden.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau?
Dies ist eine natürliche chemische Reaktion, die bei bestimmten roten Zwiebelsorten auftreten kann. Sie ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Wenn die Zwiebeln aufgebraucht sind, die Lake entsorgen. Die Balance aus Säure und Salz ist für die einmalige Konservierung gedacht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe