Frische Oliven haltbar machen
Das Haltbar-Machen von Oliven ist ein Geduldsspiel, bei dem die intensive Bitterkeit der frischen Frucht durch einen einfachen Wasser-Einweichprozess entzogen wird. Rohe, von Hand aufgeschlagene Oliven werden in frischem Wasser eingeweicht und das Wasser wird zwei bis drei Wochen lang täglich gewechselt, bis die Bitterkeit verschwindet. Danach werden sie in einer salzigen Lake fertiggestellt.
Rohe Oliven sind ungenießbar
Überspringen Sie die Testphase nicht; die benötigte Zeit hängt vollständig von der Sorte und Größe der Olive ab. Sie benötigen einen festen Platz in Ihrer Küche für Gläser, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
- Schwerer Holzklotz oder Fleischklopfer
- Zwei Glas-Einmachgläser à ca. 1 Liter mit Deckel
- Große Rührschüssel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 kgfrische, rohe grüne Oliven
- 120 gMeersalz, nicht jodiert
- 1 Litergefiltertes Wasser
- 2 ELextra natives Olivenöl
Die Salinität aufrechterhalten
Ihre finale Lake sollte so salzig sein, dass ein Ei darin schwimmt. Das stellt sicher, dass die Oliven im Glas fest und sicher bleiben.
The method.
Die Oliven aufschlagen
Legen Sie eine Olive auf ein Schneidebrett und schlagen Sie einmal mit dem Klotz darauf, gerade so weit, dass das Fruchtfleisch aufplatzt und der Kern freiliegt. Zerdrücken Sie sie nicht zu Mus.
Das Wässern
Geben Sie die aufgeschlagenen Oliven in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 24 Stunden vollständig aus. Beschweren Sie die Oliven mit einem kleinen Teller, damit sie vollständig untergetaucht bleiben.
Auf Bitterkeit testen
Probieren Sie nach 14 Tagen eine Olive. Wenn sie Ihren Mund immer noch zusammenziehen lässt, wechseln Sie das Wasser noch eine Woche lang täglich. Danach noch eine weitere Woche.
Die Lake vorbereiten
Lösen Sie das Salz im Wasser auf. Gießen Sie das Wasser der letzten Einweichphase von den Oliven ab und füllen Sie sie in saubere Gläser. Gießen Sie die Lake darüber, bis die Oliven bedeckt sind.
Verschließen und ruhen lassen
Gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl über die Lake, um sie zu versiegeln. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort, bevor Sie sie essen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht-jodiertes Salz, wie Einmach- oder Meersalz; Jod kann die Oliven dunkel färben und die Lake trüben.
Wenn Sie während der letzten Pökelphase einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche der Lake sehen, entfernen Sie die oberste Ölschicht und schöpfen Sie ihn ab; es handelt sich oft nur um harmlose Hefe.
Geben Sie während der letzten Pökelphase einen Zweig frischen Rosmarins oder eine zerdrückte Knoblauchzehe für zusätzlichen Geschmack ins Glas.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Speisesalz verwenden?
Vermeiden Sie es. Die Trennmittel und das Jod im herkömmlichen Speisesalz können dazu führen, dass die Lake trüb wird und die Oliven weich werden.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Das Fruchtfleisch sollte zart sein und die harsche, seifige Bitterkeit sollte vollständig durch einen sauberen, herzhaften Abgang ersetzt worden sein.
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