Oliven selbst haltbar machen
Frische Oliven direkt vom Zweig sind nicht essbar; sie sind wachsig, bitter und scharf. Der Prozess des Haltbarmachens ist einfach eine Frage der Verdünnung und Geduld, die der Frucht Zeit gibt, ihre natürlichen Öle und Bitterkeit abzugeben.
Beginne mit der richtigen Frucht
Stelle sicher, dass deine Oliven frei von Druckstellen oder Insektenlöchern sind. Du kannst sie ganz lassen, aber das Aufbrechen mit einem Holzstößel beschleunigt den Prozess erheblich.
- Holzstößel
- Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln
- nicht reaktive Schüssel
- Küchenwaage
Aufrechterhaltung der Lakeneutralität
Verwende ein Verhältnis von 10 Prozent Salz zu Wasser. Wenn die Lake zu schwach ist, werden die Oliven weich und verderben; wenn sie zu stark ist, stagniert der Haltbarmachungsprozess.
The method.
Oliven aufbrechen
Lege jede Olive auf ein Schneidebrett und schlage einmal mit einem Holzstößel darauf. Du möchtest die Haut spalten, ohne den Kern zu zerquetschen.
Wässern
Die aufgebrochenen Oliven in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Wechsle dieses Wasser alle 24 Stunden für 10 bis 14 Tage. Probiere nach der ersten Woche ein kleines Stück; wenn die Schärfe zu einer milden Säure verblasst ist, bist du bereit für die Lake.
Lake vorbereiten
Löse 100 Gramm Meersalz in je 1 Liter Wasser auf. Stelle sicher, dass die Lake vollständig klar ist, bevor du sie über die abgetropften Oliven in deinen Glasbehältern gießt.
Finale Konservierung
Verschließe die Gläser und lagere sie weitere 10 bis 14 Tage an einem kühlen, dunklen Ort. Die Oliven werden fester und nehmen das Salz auf.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Füge während der letzten Lakierungsphase getrockneten Oregano, Zitronenschale oder zerdrückte Knoblauchzehen zum Glas hinzu.
When it doesn't go to plan.
Halte die Oliven immer vollständig unter der Lake, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Verwende ein sauberes Gewicht, wie z. B. ein Glasmurmel oder ein kleineres Glas, um die Früchte unter der Oberfläche zu halten.
Wenn du einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche der Lake siehst, schöpfe ihn ab; wenn die Lake trüb wird und sauer riecht, entsorge die Charge.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?
Vermeide jodiertes Speisesalz, da die Zusatzstoffe die Lake trüben und die Frucht verdunkeln können. Verwende reines Meersalz oder koscheres Salz.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Haltbarmachen im Kühlschrank in der Lake aufbewahren; sie bleiben bis zu sechs Monate fest.
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