Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln in eine heiße Mischung aus Essig, Salz und Zucker tauchen, um ein leuchtendes, knackiges Gewürz zu erhalten, das schwere oder fettige Mahlzeiten abrundet. Innerhalb von dreißig Minuten verfliegt der harsche rohe Zwiebelgeschmack, zurück bleibt eine lebendige magentafarbene Knackigkeit, die im Kühlschrank zwei Wochen haltbar ist.
Die Säure ist genauso wichtig wie die Zwiebel.
Verwende, wenn vorhanden, eine Mandoline, um eine gleichmäßige Dünnheit zu gewährleisten, damit die Lake sofort eindringen kann. Wenn du von Hand schneidest, achte auf gleichmäßige Stücke, damit sie im gleichen Tempo einlegen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, hauchdünn in Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLKoscheres Salz
Die Hitze erledigt die meiste Arbeit
Das Erhitzen der Lake, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, stellt sicher, dass sie vollständig integriert sind, bevor sie die Zwiebeln berühren, und verhindert körnige Gewürznester.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen roten Zwiebeln fest in ein sauberes Glas pressen, sodass sie den Raum gut ausfüllen, aber nicht zu viel Luft eingeschlossen ist.
Lake aufkochen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Flüssigkeit klar ist und Salz und Zucker verschwunden sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Mit einem Löffel die Zwiebeln unter die Lake drücken, falls sie an die Oberfläche steigen.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann den Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Vor dem Übergießen mit der Lake ein paar schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zweig frischen Oregano ins Glas geben.
Scharf
Gib eine getrocknete Chili de Arbol oder ein paar Scheiben frische Jalapeño zusammen mit den Zwiebeln hinein, für eine langsame, anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Wenn du den scharfen, schwefligen Geschmack vor dem Einlegen etwas reduzieren möchtest, blanchiere die geschnittenen Zwiebeln zuerst für 15 Sekunden in kochendem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
Die Zwiebeln werden innerhalb einer Stunde durchscheinend neonpink; das ist das Zeichen dafür, dass die Säure erfolgreich die Zellwände durchdrungen hat.
Die Lake nicht wegwerfen, wenn die Zwiebeln aufgebraucht sind; verwende die restliche Flüssigkeit als Basis für Salatdressings oder Vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in den Zwiebeln und der Säure des Essigs. Sie ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich statt Apfelessig weißen Essig verwenden?
Ja, aber weißer Essig ist deutlich aggressiver und ihm fehlt die subtile Süße des Apfelessigs. Wenn du weißen Essig verwendest, erwäge, etwas mehr Zucker hinzuzufügen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe