Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Eingelegte rote Zwiebeln werden hergestellt, indem dünne Scheiben roter Zwiebeln in eine heiße, essigbasierte Lake getaucht werden. Die Hitze entzieht der rohen Zwiebel ihre Schärfe und färbt die Scheiben innerhalb einer Stunde nach dem Abkühlen leuchtend, durchscheinend pink.
Je dünner die Scheiben, desto besser die eingelegten Zwiebeln.
Verwenden Sie, wenn möglich, eine scharfe Mandoline, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Die Zwiebeln werden dadurch gleichmäßiger weich und nehmen die Lake schnell auf.
- Mandoline oder Kochmesser
- kleiner Topf
- Einmachglas mit Deckel
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz
- 1 ELkristallzucker
Die heiße Lake aufgießen
Durch das direkte Übergießen der Zwiebeln mit der kochenden Flüssigkeit wird ein leichtes Blanchieren erreicht, das die scharfe, schwefelige Note des rohen Gemüses entfernt.
The method.
Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel schälen, das untere Ende abschneiden und in gleichmäßige Ringe oder Halbringe schneiden, nicht dicker als eine Münze.
Glas füllen
Die rohen Zwiebelringe fest in das Glas stopfen. Leicht andrücken, um sicherzustellen, dass sie den Großteil des Platzes einnehmen.
Lake zubereiten
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Überbrühen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas gegen die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas eine Stunde lang unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Sobald es abgekühlt ist, den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder ein getrocknetes Lorbeerblatt in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Zitrus
Die Hälfte des Essigs durch frischen Limettensaft ersetzen, um eine schärfere, fruchtigere Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens 24 Stunden für die beste Textur; die Zwiebeln werden mit der Zeit geschmeidiger und intensiver gefärbt.
Wenn die Zwiebeln nicht leuchtend pink werden, haben Sie wahrscheinlich eine gelbe Zwiebel verwendet; für die Optik bleiben Sie bei roten Sorten.
Halten Sie die Zwiebeln vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, um zu verhindern, dass sie austrocknen oder ihre Knackigkeit verlieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig und verwendbar, wenn sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich die Flüssigkeit wiederverwenden?
Nachdem die Zwiebeln aufgebraucht sind, eignet sich die restliche Lake hervorragend als Basis für Salatdressings oder Vinaigrettes.
How real cooks make it.
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