Kräuter in Öl haltbar machen
Wenn Sie frische, robuste Kräuter in Öl einlegen, erhalten Sie eine aromatisierte Basis, die im Kühlschrank monatelang haltbar ist. Indem Sie die Blätter vollständig bedecken, entziehen Sie den Sauerstoff, der für Braunfärbung und Welken verantwortlich ist. So bleiben die Kräuter für schnelle Zugaben zu Saucen, Dressings oder Bratrosten nutzbar.
Trockenheit ist der Feind der Haltbarkeit
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen absolut trocken sind. Restliches Wasser im Öl kann Bakterienwachstum fördern.
- Kleine Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Küchenpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- ca. 500 mlRobuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei
- 250-500 mlExtra natives Olivenöl oder neutrales Traubenkernöl
Vollständiges Untertauchen
Das Kraut muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Wenn eine einzige Blattspitze die Oberfläche durchbricht, beginnt sie zu verderben und verdirbt die gesamte Charge.
The method.
Waschen und trocknen
Die Kräuter gründlich waschen und auf Küchenpapier auslegen. Lassen Sie sie liegen, bis sie sich vollständig trocken anfühlen, oder verwenden Sie eine Salatschleuder.
Grob hacken
Die Blätter von holzigen Stielen abzupfen. Die Stücke relativ groß lassen; feines Hacken setzt zu viel Feuchtigkeit frei und verkürzt die Haltbarkeit.
Gläser füllen
Die Gläser zu etwa drei Vierteln mit Kräutern füllen und leicht andrücken, ohne sie zu zerquetschen.
Öl eingießen
Das Öl langsam über die Kräuter gießen. Mit einem Essstäbchen oder Spieß durch die Masse stechen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und lagern
Den Rand reinigen, den Deckel fest verschrauben und im hinteren Teil des Kühlschranks lagern, wo die Temperatur konstant bleibt.
Other turns to take.
Kräuteröl mit Zusätzen
Fügen Sie eine angedrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote für zusätzliche Geschmacksschichten hinzu.
Eiswürfelportionen
Kräuter in Eiswürfelformen füllen, mit Öl bedecken und einfrieren. Die Würfel nach dem Erstarren in einen Beutel geben, um einzelne Portionen zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei; weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander eignen sich besser für Pesto oder müssen zuerst blanchiert werden.
Beschriften Sie den Deckel mit dem Datum; selbst unter Öl verlieren die Kräuter nach drei Monaten an Frische.
Wenn die Kräuter aufgebraucht sind, werfen Sie das Öl nicht weg; es wird hocharomatisch und perfekt zum Anbraten sein.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf der Arbeitsplatte stehen lassen?
Nein. Frische Kräuter enthalten Feuchtigkeit, und die Lagerung in Öl bei Raumtemperatur schafft eine Umgebung, in der sich schädliche Bakterien vermehren können. Bewahren Sie diese Gläser jederzeit im Kühlschrank auf.
Das Öl ist im Kühlschrank trüb geworden. Ist es verdorben?
Olivenöl wird beim Abkühlen auf natürliche Weise fest oder trüb. Das ist normal und klärt sich, sobald das Glas einige Minuten bei Raumtemperatur steht.
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