Kräuter in Olivenöl einlegen
Aromatisierte Öle stellt man her, indem man getrocknete Kräuter in hochwertiges Olivenöl einlegt und sie mazerieren lässt, oder indem man frische Aromaten sanft erwärmt, um ihre ätherischen Öle zu extrahieren. Das Geheimnis einer stabilen Infusion ist die Feuchtigkeitsentfernung; jedes Wasser, das ins Öl gelangt, begünstigt Bakterien, daher immer knochentrockene Zutaten verwenden und das fertige Produkt kühl und dunkel lagern.
Feuchtigkeit kontrollieren, Sicherheit gewährleisten
Der einzige Weg, eine Infusion zu verderben, ist, wenn Wasser hineingerät. Stellen Sie sicher, dass jedes Kraut und jede Flasche vor dem Start vollständig dehydriert ist.
- Schwerer Topf
- Thermometer
- Sterilisierte Glasflaschen mit dichten Verschlüssen
- Feines Sieb oder Käsetuch
What goes in.
- 500 mlOlivenöl extra vergine
- ca. 15 gFrischer Rosmarin, Thymian oder Oregano (gewaschen und gründlich getrocknet)
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt (optional)
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
Kontrolliertes Erwärmen
Halten Sie die Öltemperatur zwischen 60°C und 70°C. Wenn das Öl raucht oder heftig blubbert, braten Sie die Kräuter anstelle sie zu infundieren, was den feinen Geschmack zerstört.
The method.
Aromaten trocknen
Tupfen Sie Ihre Kräuter mit Küchenpapier vollständig trocken. Lassen Sie sie zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen, um sicherzustellen, dass jede Spur von Oberflächenwasser verdunstet ist.
Basis erwärmen
Gießen Sie das Olivenöl bei niedriger Hitze in den Topf. Geben Sie die Kräuter und Pfefferkörner hinzu. Verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Temperatur konstant zu halten.
Infusion
Halten Sie das Öl für 15 Minuten auf niedriger, kaum warmer Temperatur. Sie werden kleine, langsam aufsteigende Bläschen um die Kräuter herum sehen; das ist die Geschmacksfreisetzung.
Abseihen und abfüllen
Vom Herd nehmen und das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Seihen Sie die Feststoffe mit einem sauberen Tuch ab und gießen Sie das Öl dann in eine sterilisierte Glasflasche.
Verschließen
Verschließen Sie die Flasche fest. Beschriften Sie sie mit dem Datum und bewahren Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine dunkle Glasflasche, um das Öl vor Lichtschäden zu schützen.
Wenn Sie Knoblauch verwenden, muss dieser jederzeit vollständig vom Öl bedeckt sein, um Oxidation zu verhindern.
Das Öl ist sofort einsatzbereit, aber der Geschmack intensiviert sich nach 24 Stunden Lagerung.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist dieses Öl haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleiben diese Öle bis zu zwei Wochen frisch. Wenn Sie eine Trübung oder einen 'ranzigen' Geruch bemerken, entsorgen Sie es sofort.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Ja, getrocknete Kräuter sind tatsächlich sicherer und einfacher zu verwenden, da sie keinerlei Wasser enthalten. Lassen Sie die getrockneten Kräuter einfach eine Woche im Öl ziehen und überspringen Sie den Erwärmungsschritt.
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